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厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆

时间:2024-02-12 10:00:01 阅读:637 作者:捣蛋乐天

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

现在的餐桌上鱼是越来越离不开了,除寓意吉祥外,更重要的是它营养丰富,俗话说无鸡不成宴,无鱼不成席,而在众多鱼类做法中,红烧鱼块是最受百姓喜爱的一道菜,因为做法比较简单食材也是非常的常见,十几分钟就能上桌,做法简单好吃,用时短,平时用来招待亲朋好友也是非常不错的。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第1张

今天就为大家分享一道,红烧鱼块的家常做法,话不多说我们开始操作。

处理好的鲫鱼一条,怕鲫鱼乱刺多的,也可以用草鱼或者鲤鱼。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第2张

用手按紧鱼头,切去鱼头和鱼尾不要,片下鱼身把鱼骨头剁成小块 ,鱼身也剁成块 。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第3张

把鱼块反复清洗几次,清洗干净以后,控干水分放入盆中,加入食盐2克、料酒3克 、用筷子搅匀,给鱼肉入味。

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拿一个小盆,放入一个鸡蛋用勺子打散,再加入玉米淀粉一勺,面粉半勺 ,继续用筷子顺着一个方向搅拌 ,如果太稠,可以加入一点清水,搅拌成糊 。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第5张

放入鱼块,把鱼块上均匀的裹上面糊,淀粉和面粉的比例是2:1 这样炸出来的鱼块口感更酥脆。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第6张

生姜一小块切成姜片,大葱白一段从中间切开以后再切成葱花,大蒜几粒,切成蒜片 。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第7张

青椒和红椒各一片,切成菱形片用来配色好看,鲜笋一块切成笋片,小木耳一把,切成小块。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第8张

接下来我们把鱼块炸一下,锅内烧油,油温6成热时,油面冒烟,一块一块的下入鱼块,同时晃动炒锅,以防鱼块粘锅,开中火炸制两分钟左右,鱼块炸熟以后会慢慢的浮在油面上,炸到鱼块两面金黄,倒出鱼块控干油。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第9张

锅内留底油,放入葱,姜蒜,抓入一点干辣椒,少许麻椒 。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第10张

加入辣椒酱5克,搅拌均匀以后,倒入料酒5克,加入少量的清水 。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第11张

加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖3克 蒸鱼豉油3克,搅拌化开调料,再放入炸好的鱼块翻炒均匀 。

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倒入青红椒,笋片和木耳一起翻炒,等到汤汁收至粘稠,就可以出锅装盘。

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最后放上一根香菜点缀一下。

厨师长教你做家常红烧鱼块,红烧鱼块怎么做才能又酥又脆-第14张

好了,这道味道鲜美的香辣鱼块就做好了。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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