说起泥鳅，很多人都吃过，泥鳅不但肉质细腻，味道鲜美，而且有很高的营养价值，它的外形跟黄鳝和蛇很相似，黄鳝有“赛人参”的说法，泥鳅也有着“水中人参”的美名。
最常见的泥鳅做法有：泥鳅汤，干煸泥鳅，泥鳅焖豆腐，红烧泥鳅……做法很多，泥鳅虽好吃，但是如果处理不好就会有很重的土腥味，这是跟它的生长环境有关的，泥鳅大多数生活在泥沟污泥里，所以土腥味特别重，如果买回家的泥鳅不是很着急吃，最好是先放入干净的清水中静养3~5天再食用，每天要多换几次清水，看到养泥鳅的水很干净的时候，就说明泥鳅肚子里的脏东西吐干净了，然后就可以开始烹制了。
话不多说，下面就唠唠怎样做出的泥鳅肉质鲜美还有没土腥味：
【食材】：泥鳅2斤 葱，姜，蒜适量
1.泥鳅去内脏，很多人吃泥鳅都不去内脏，泥鳅的粘液藏有大量细菌和寄生虫，体内的内脏也容易滋生细菌，而且泥鳅的胆很苦，也没有营养价值，所以别看泥鳅的内脏就那么点，也是有必要清除的。
泥鳅去粘液和内脏其实很简单，做泥鳅时，不要直接下锅，多加这2步，肉质鲜美，还没有土腥味，第一步，把泥鳅放在一个有盖子的容器内，撒入适量的食盐，迅速盖上盖子，三五分钟后泥鳅就很安静了，（一定要快速盖上盖子，我第一次做的时候，盖得慢了点，结果最后是满地爬着找泥鳅）
第二步，待泥鳅安静后，用手使劲搓洗几遍，不一会你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入开水中焯水2分钟，然后捞出过凉水搓洗干净，泥鳅表面的粘液就能完全清洗干净了，再用剪刀去掉内脏，泥鳅好吃有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，营养解馋又下饭。
2.葱切葱花，蒜切蒜片，姜切姜片。
3.锅中加油，油7成热时下入葱花，姜蒜片，干辣椒和一个大料瓣，炒出香味后加入2勺黄豆酱继续翻炒，炒出酱香味后再加入适量的水，然后把处理好的泥鳅倒入，调一下味：加入适量料酒去腥，白糖提鲜，胡椒粉，生抽，盐，蚝油盖上锅盖大火炖20分钟。（可以去除泥鳅土腥味的调料有很多，比如：料酒，白酒，黄酒，生姜，胡椒粉，紫苏叶，根据自己的需要，搭配放入两三种就可以很好地去腥了）
4.二十分钟后，大火收一下汤汁，再撒上点葱花香菜，酱香好吃的泥鳅就做好了。
这样做出的泥鳅，鲜香美味没有土腥味，好吃又下饭，喜欢的朋友在家里试试吧。
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