#吃在四海八方##你好，立春##红红火火过大年#
咖啡私房菜之日式茶碗蒸@头条美食@头条美食联盟
蒸水蛋是用鸡蛋制作的一道老少皆宜的家常菜品，细腻滑嫩。南方人喜欢称之为"蒸水蛋"，北方人则称为"鸡蛋羹"。说起这个蒸水蛋，那真是代代人从小吃到大的一种食物，从小BB辅食开始，一直到成人，竟然是怎么吃都不会烦厌，记得小时候，外婆总是给我蒸水蛋，为了避免单调，在鸡蛋里加入了不同的食材来调剂，有时是葱花香油蒸水蛋，有时是牛奶蒸水蛋，有时是虾仁蒸水蛋，有时是蛤蜊蒸水蛋，有时还加入了时令的水果，小小一碗蒸水蛋，倾注了外婆多少的爱。在别人眼里明明我可以手不沾水享受人生，可是我却偏偏爱进厨房爱做美食，这和外婆的熏陶有很大的关系，厨房里留有外婆的痕迹，随处可闻她的香气，每天忙碌在厨房，就好像她老人家就在我的身旁，从未远去。
蒸水蛋一直是我们家餐桌上出镜最高的美食，蒸这种料理方式能最大限度地保留食材本身的味道和营养，从营养学的角度来讲，通过水蒸汽蒸熟食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从健康角度来讲，蒸菜易消化，没有经过高温炸制，营养好，对肠胃系统非常好。可以给小BB做辅食，更是老人家日常的营养食品。
三年前，嫁去日本的同学回来省亲，有幸吃到了她做的蒸水蛋，她用从日本带来的柴鱼高汤来蒸蛋，滑嫩美味，沁人肺腑，那味道至今回味无穷，只是我们附近的卖场和超市买不到这种食材，好在有众多食材鼎力加盟，就算是清水炖制，也是营养翻倍，滑嫩无比。
日式茶碗蒸制作要点：
1、最重要的水和蛋的比例是1.5:1，水多些则更嫩滑，但过多不易成型，水少些则结实，但口感略逊一筹。经多次实验，1.5:1是最佳调配比例，易成型且嫩滑无比。
2、关于水的温度，宜为40度左右，顺序是先把蛋磕入盆里，然后加水，加水之后再打散，据同学讲这也是水蛋嫩滑的秘诀之一。
3、必须过筛，多次最好。蛋清里有筋，影响水蛋的顺滑程度，应给过滤掉。
4、蒸制时间，大火烧开水，入茶碗，中火蒸5分钟，然后转小火蒸8分钟。
5、在蒸制的过程中，覆盖高温保鲜膜或上面盖上盘子，不盖会有水蒸汽落入碗中，今天咖啡因为中途加入虾仁撤去了保鲜膜，就出现了水蒸汽落入的情况，所以要想蒸出平滑的水蛋，或保鲜膜或盘子二者必有其一。
主配料：
基围虾8只，鸡蛋3枚，香茹2个，鸡胸肉50克，板栗4个，香菜叶4片，淀粉半汤匙（清洗虾仁用）
调味料：
盐，料酒，生抽
制作步骤：
1、板栗剥壳，入水煮20分钟，也可以买熟的板栗就省略这步。
2、鸡胸肉切成8小块，加少许盐和料酒，按摩使其入味备用。
3、香菇切片备用。
4、基围虾掐头去尾，挑去虾肠和虾线。
5、入少许盐和半汤匙淀粉，揉搓，清除表面黏糊糊的东西，也有去腥的作用。
6、清洗干净虾仁，入少许盐和半汤匙料酒，按摩使其入味。
7、取一大碗，打入两枚新鲜鸡蛋，第三枚从头上打开小孔，倒入蛋液，准备40度左右的温水，用蛋壳取水加入蛋液中，水蛋比例是1.5：1，也就是说三个鸡蛋加40度温水4.5蛋壳。这是水蛋的最佳比例。
8、用筷子搅动蛋液，充分打散，然后过筛，过滤出蛋清中的筋。
9、准备好茶碗，依次放入板栗、鸡胸肉、香菇片和虾仁1个，然后轻轻地倒入鸡蛋液，在最上面放上一片香菜叶，用保鲜膜封好，保鲜膜上用牙签扎几个小洞。
10、蒸锅上汽后，放入茶碗中火蒸5分钟，撕去保鲜膜再各放一只虾仁（最好还是盖上保鲜膜，否则有水蒸汽落入碗中），小火蒸8分钟即成。
11、端出茶碗，淋上少许生抽，制作完成，趁热食用，鲜美嫩滑，口感最佳。
此款蒸水蛋老少皆宜，如果是给小小朋友做辅食，请把配料全部切成小末，以利吞咽。
