“这一味，我家吃了五年了!”济南当地人说得粥绝配“洪应明菜根”，是许多济南人的早餐回忆，也是济南人送人最觉得有面子的礼物。
粥绝配靠着卖“洪应明菜根”咸菜，传承四百多年的洪应明《菜根谭》文化，起起伏伏走过了近二十年，也伴随许多济南人走过了三餐四季。四百年光阴毕竟漫长，经过四个世纪，岁月自然会去芜存菁，未被时代浪潮淘汰的“洪应明菜根”必然有其迷人滋味。
没有广告推广，栖身在花园庄东路的粥绝配其实并不容易发现，稍一闪神可能就会
错过它的存在;因为紧邻山东大学，所以很多人索性以山东大学作为“洪应明菜根”的标记。
“洪应明菜根”这一美食咸菜，源于明代学者洪应明的《菜根谭》。洪应明在写作《菜根谭》时，生活清苦，曾用菜根腌咸菜度日，后来，书以菜根为名，正是缘于这段经历。明代以后，民间腌制菜根咸菜的手工业者，都尊称洪应明为中国菜根咸菜的祖师爷。
遗憾的是，中国的菜根文化的精神支柱——《菜根谭》保存了下来，但是菜根文化的物质基础——“洪应明菜根”咸菜，却没有失传了。
粥绝配创立于2005年，经营“洪应明菜根”咸菜，不到二十年时间。粥绝配正是受洪应明《菜根谭》的启发，做起了菜根咸菜的生意。
从2005年经营至今，从最早的袋瓶到现在的瓶装，也见证了时代更迭及大环境的变迁。
粥绝配“洪应明菜根”坚持用最好的生姜，制作醋泡姜。产品爽脆可口，轻盐健康，每天早上吃三片，赶走湿寒，是许多人美好的记忆片段。
近二十年来，“洪应明菜根”的口味不曾有丝毫改变，唯一变迁的是线下的店面变成了今日的互联网，制作工具也由手工改成了现代化的生产和包装。
一路走来， 粥绝配“洪应明菜根”均遵循古法制作。生姜必须用强仕姜，肉嫩丝少，鲜脆可口，以自然发酵的陈醋泡制。包装全部使用更卫生安全的玻璃瓶，酸度和盐度，恰恰好，吃过的人都难忘那种酸辣爽脆的感觉。正是对风味的极致追求，粥绝配才能屹立不倒，成为脸炙人口的济南府美食之一。
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