都说高手在民间，昆明有这样一位60岁的大妈，人称美食界的“天山童姥”，单靠一道奇葩到用柳树叶当佐料的辣螃蟹在小县城火了11年；虽然现在把店开在了昆明一个城中村里并不起眼的位置，但每天下午四点到凌晨都是生意爆满。
白天的城中村显得有些许冷清，大家都忙着出去工作。
老房子、电线杆，给人更多了一丝平凡生活的温暖气息，质朴而简单。
两位老奶奶闲时还约在楼下相互聊聊天、说说笑，这里更充满着市井之气。
就是这家“保山·董小姐牛肉米线”，不知道的还以为是个年轻美女开的早点铺呢，其实她家的特色是辣螃蟹和一些地方上有名的小吃。“董小姐”这个名字是老板在老家时候食客们叫出来的，因为她做菜手艺高超、为人非常健谈开朗。
正是这位刚买菜回来的60岁大妈，来自保山市的昌宁县，在当地做了11年，靠一手辣螃蟹算是小有名气，尽管现在把手艺传承给了孩子，许多来吃过的年轻人都会叫她“天山童姥”。
任何时候见到她都是满脸的热情洋溢，时不时还能会说出几句网络流行语，内心再憋屈的人来到这里都会被她传达的快乐所感染。
她家的镇店之宝就是辣螃蟹，用的是双A级别的缅甸蟹，螃蟹比一般店用的大得多，而且只用活螃蟹，客人来了现点现做。
一只螃蟹差不多有一个矿泉水瓶子那么大。
清洗处理的非常干净，大大的蟹钳也必须要敲开来，这样不仅做出来更加入味，吃起来也方便一些。
透过外壳能清晰的看见洁白细嫩的蟹肉。
每一个部位的肉质都很饱满，不得不说食材真的是非常好。
新鲜的螃蟹配着土豆需要先过油。
做法奇特之处就是接下来的酱料和各种配料了。这款酱料是他们昌宁老家特有的，当地基本家家都会做，但是每个人不同做法做出来的味道却有着很大区别，在老家很多人都会请大妈到家里帮着做酱料。
大妈告诉我们，工序和配比都是她几十年摸索出来的经验，一般人教了也学不会。
其次重点就是下面这两种天然调料；一种叫大芫荽，一种是非常奇葩的香柳，在本地市场是买不到的，都是她从老家带上来的。
看着就像野菜一样，估计大部分人都没见过，也不会相信可以用来做调料。
就连里面的芝麻油都必须是自己炼制的，用的是市面上最好最贵的芝麻，香味非常浓郁。
油亮通红的油辣椒也不简单，香辣味特别浓厚。
自己做的碎花生米，这些调料都是要用在螃蟹里面的，这样做出来的菜不香都不可能了。
下入各种配料后一番爆炒，瞬间火光迭起，一阵阵“滋滋滋”的热油声在耳旁盘旋回荡。
起码经过了上百次的不断翻炒，扑面而来的香味弥漫着整个厨房。
出锅的同时，我的口水也忍不住在嘴中来回打转。
油汪汪的汁水浸润着一盘令人垂涎三尺的辣螃蟹，恨不得立马就上手去抓。
丰腴洁白的蟹肉此时吸收的各种调料的香味，从色泽上也更加吸引人。
天然的香柳和大芫荽在其中起到了很重要的作用，散发着一种独特的清香之气，吃起来有点清凉回甜的感觉。
蟹钳很大，裹满了各种调料，里面的肉质还是呼之欲出一般。
比了一下，差不多有成年人手掌三分之二那么大。
可想而知里面的肉自然是很丰厚的，咬上一口鲜嫩细滑，加上各种配料的香味，令人爱不释手，连壳上的汁水也要舔上一舔。
蟹脚上面的肉吃起来更满足，蘸上一些油汁后，一嘴下去汁水四溢，鲜香麻辣的味道叫人大呼过瘾。
里面搭配的土豆和白菜都像沾了光一样，变得与众不同的香。
蒜香小龙虾没有很特别的地方，但是食材和做法上是很多店比不了的，同样只用鲜活的小龙虾，还必须去头开背去虾线。
一个个红闪闪的模样吃起来很方便，口感浓香Q弹，香味令人回味无穷。
牛扒糊也是他家的招牌，用土黄牛肉大锅清汤熬制出来的，里面还有牛杂搭配。
舀上一碗，放上一些麻辣醇香的辣椒，拌上一拌后绝对麻辣鲜香。
和我们在农村老家的吃法差不多，每一块肉都会让你惊艳，不同的肉质也呈现着它截然不同的口感体验。
下面这个是昌宁特有的宽饵丝，劲道有弹性，在汤汁里再怎么泡也不会粘连在一起，吃起来嚼劲十足。
里面的红烧肉也超级实在，吃起来大快人心。
炸洋芋也不是本地的口味，里面放了柠檬汁，麻辣中带着一丝酸楚味，很好吃。
这个下饭菜是用水鸡枞做出来的，里面的辣椒大片大片的，是手工舂出来的，香辣的滋味我真是前所未见，光是用它都能下着白米饭吃了。
毫不夸张的说，辣椒皮都是极品，吃过一次就忘不了的味道。
真是不敢相信能做出来这样的味道，简直是找不到合适的词语来形容它的美味了。
鸡枞油很难得，大山馈赠的山珍之味，随便放一点做菜和下面条都会格外的香。
说实话，平时以吃货自居的我今天算是大开眼界了，他家大部分的东西都是我未曾吃过的美味，再怎么挑嘴的人来了也会被折服的。所以说人家生意这么爆是有原因的，这种味道就算是开在城边也会红火的。
在哪：昆明市西山区金亚商业中心A043-046铺，保山·董小姐牛肉米线
