广东必备年夜菜----名菜(广东鱼腐炒什么好吃)

2023-05-26 23:05:01 阅读 429 作者:多了的情

摘要:罗定皱纱鱼腐,又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐,是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清,用纯正花

广东必备年夜菜----名菜(广东鱼腐炒什么好吃)-第1张

罗定皱纱鱼腐,又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐,是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清,用纯正花生油炸后,因其外表皮薄有皱褶似轻纱,故又称为“皱纱鱼腐”。因它始创于广东罗定,所以称之为“罗定皱纱鱼腐”。罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。

根据史书记载,罗定“皱纱鱼腐”起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市,誉满南粤。经过700多年的不断尝试、创新,“皱纱鱼腐”已成为具有罗定地方特色的一道名菜。由于罗定皱纱鱼腐形似圆球,有团团圆圆、美美满满之寓意,而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐,产品色泽外呈嫩黄,内显银白,以此招待宾客,有招财进宝,愈来愈富的象征。又因其营养丰富,久煮不烂,老幼都适宜食用,同时也是一种百搭美食,可由它制成的各式菜肴,所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴,人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式,以祈求合家团圆,幸福美满。不少餐馆酒楼(包括珠三角、港澳地区的一些餐馆酒楼)也把它作为向顾客推荐的招牌菜式。以其晶莹剔透,皮薄有皱褶,外表似轻纱;口感甘香嫩滑,外酥内软,爽口带韧闻名,产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省区。1986年,时任中央胡耀邦视察罗定时曾品尝过罗定“皱纱鱼腐”时,并给予“甘香软滑,可媲美山珍海味”的高度评价。此后,“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录,加以保护。2010年2月24日,罗定皱纱鱼腐列入国家地理标志产品保护。

罗定皱纱鱼腐如此出名,我当然听说过,只是无奈没机会去罗定游玩,此品又是生鲜品,长途携带不免失去风味,一直无缘品尝。幸好之前参加了一个农博会,居然有展销,大喜过望,买了一斤做了几道菜。

罗定皱纱鱼腐不但味美嫩滑、样式百搭、老少咸宜,最重要的是寓意好啊!年夜饭上端上几道罗定皱纱鱼腐做的菜,一定会增添不少喜庆的气氛的!(收起)

难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

罗定皱纱鱼腐100克 红萝卜一小段
上海青150克

辅料

盐少许 橄榄油少许
高汤半碗 生粉半汤匙

广东必备年夜菜----名菜:滑炒罗定皱纱鱼腐的做法步骤

广东必备年夜菜----名菜(广东鱼腐炒什么好吃)-第2张

1. 红萝卜切片,用模具印出花样。

广东必备年夜菜----名菜(广东鱼腐炒什么好吃)-第3张

2. 上海青洗净,对半切成两瓣。

广东必备年夜菜----名菜(广东鱼腐炒什么好吃)-第4张

3. 锅内放水,待水沸后,放入上海青,焯熟后放少许盐和油,然后可以关火,捞起摆盘。

广东必备年夜菜----名菜(广东鱼腐炒什么好吃)-第5张

4. 另起一锅倒入半碗高汤,待沸腾后,放入红萝卜片,调中火煮至熟。(这时可以用半汤匙生粉和2汤匙水调好生粉水)

广东必备年夜菜----名菜(广东鱼腐炒什么好吃)-第6张

5. 倒入鱼腐,继续中煮几分钟至鱼腐熟透,倒入生粉水,轻轻翻炒几下,即可摆盘上桌。

小贴士

1、上海青,又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜,是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

2、找不到上海青可以用其它青菜代替。

3、高汤无法现熬的,可以用浓汤宝(鸡汤)来调出。

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