花蛤？花甲？在我们这里习惯性叫做花蛤，当我第一次在北方听说叫花甲时。愣是半天没有反应过来，直到上菜才知道还有这称呼。这么多年过去了也就习惯了这个说法，花蛤之所以受南北大众的青睐主要的原因在于一个“鲜”字。此外花蛤的营养丰富，经常食用对健康非常有益。
花蛤的鲜美是众所皆知的，不管是入汤还是入菜都有它的作用存在。在一般的家庭做法中，“煮”和“炒”是最常用的烹饪手法。在炒做法中有极多的搭配，例如清淡的做法还有重口味的搭配。
在今天的这一分享中，要介绍给大家的应该说是介于两者之间。既不是清淡也不是麻辣咸重口味，而是鲜中带有那么一丝辣香。对于喜欢花蛤的朋友来说，我个人推荐你一定要试试因为非常好吃。
食材：花甲500克、剁椒1匙、老姜3片、蒜头3瓣、葱白1个
调味：生抽1匙、蚝油1小匙
烹饪步骤：
1、把花蛤买回来后根据是否马上食用，决定处理方式。把花蛤磨洗几遍然后泡入淡盐水中二十分钟，这样才有足够的时间让花蛤吐出所含的沙土。在食用之时才不会影响口感，如果不准备烹炒入菜就不要泡水。可以冷藏放入冰箱，至少还可以放置一天。
2、烹炒这一道菜所搭配的主要调味是“剁椒”，经过发酵的剁椒味道虽然有点咸但用于入菜味道非常香。根据个人的习惯，取用一匙剁椒。
3、在其他的辅料全部准备好之后，就可以开始烹炒这一道菜了。锅热适量的油之后，放入老姜片爆香。
4、待姜片微焦香时放入葱白、蒜碎一起爆香，而后倒入剁椒一起炒出香味来。
5、翻炒几下后倒入清洗干净的花蛤，花蛤的烹炒没有技巧可言。只需把花蛤翻炒至全部开口，然后加入所需要的调味料翻匀即可出锅。
6、非常香的一道家常下饭美食，不仅好吃营养还一流。
地主小贴士：
1、花蛤要用淡盐水浸泡一段时间，让其吐出沙土。
2、去腥增香的葱姜蒜是必备的，不要少了。
3、烹炒至花蛤开口即可，避免炒老了影响口感。
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