奥地利蒂罗尔七八月份时
森林里长满了很多天然的美食
比如：野生蓝莓、草莓、树莓和蘑菇等等
朋友们几个星期前采了野生草莓
也是个子比较小
但却有很重的草莓味
酸甜酸甜的口味
这次我特意去山里采了些野生蓝莓
与巴斯克芝士蛋糕做了个结合
蓝莓酸爽解腻
和这款重芝士蛋糕的搭配简直完美！
点击观看视频→巴斯克蓝莓芝士蛋糕做法视频
食谱 (9寸蛋糕/22.5厘米蛋糕模具)：奶油芝士（常温） 900g；糖180g；鸡蛋（大）6个；奶油（35-40%脂肪含量） 500ml；盐 1/2茶匙；香草豆荚 1条 (或1茶匙香草精或1袋7g香草糖)；中筋面粉 45g；黄油 1汤匙；脱模油；蓝莓（或其他任何莓类水果）
制作步骤
1. 模具里喷上脱模油，也能用其他无味的食用油代替。
2. 在模具里铺上烘焙纸，确保烘焙纸与模具贴住了， 烘焙纸不够大的话可以用两层， 在烘焙纸上刷上融化的黄油。
3. 把常温的奶油芝士倒入盆子里，低速将奶油芝士搅拌均匀后加入糖，然后中速让糖搅拌至完全融化；分次加入鸡蛋，打入的鸡蛋完全与奶油芝士搅拌均匀后，再加入下一个鸡蛋；最后加入香草（或香草精/香草糖）、盐和奶油，直至完全搅拌均匀；
4. 把1/3搅拌均匀的食材倒入模具中，然后放入蓝莓，之后把剩下的食材倒入模具里，完全遮盖住蓝莓；
5. 放入预热至200℃的烤箱内，烤60分钟；取出冷却后，放入冰箱6个小时即可食用；
烹饪技巧:
搅拌: 在搅拌所有食材时，确保暂停几次，把盆子边缘和底部里的奶油芝士刮下来，这样能确保所有的奶油芝士都能搅拌均匀；
质地: 这个芝士没有另外用饼干做底，所以烤前混合好的液体食材靠烘焙纸支撑，液体有一点点稀，但不用紧张，应该是这样的质地的。烤完后，晃动蛋糕，也能看到中间在摇晃，这样的蛋糕中间非常软嫩香浓。
巴斯克芝士蛋糕源自Basque Country
西班牙北部的一个区域
一位日本的网络达人分享了
巴斯克芝士蛋糕的制作视频后
它成了风靡了全球的网红蛋糕
这款蛋糕看起来像是
失败的黑暗料理
但却真的是一款零失败的芝士蛋糕
简单的制作方法
边缘的开裂的褶皱让人垂帘欲滴
它也算是重芝士蛋糕之一
在欧洲很少用重、轻芝士的分类
而是用不同风格区分芝士蛋糕
芝士种类和面粉的添加
就成了分类的因素
New York Cheese Cake
纽约芝士蛋糕
口感厚重浓郁的纽约芝士蛋糕
加上用黄油和饼干碎做的底
虽然美味无比
但感觉吃一块可以一天不用吃饭
因为它用的是脂肪含量
至少36%到40%的重奶油或酸奶油
普通的奶油脂肪含量为30-35%
虽然都是长胖利器
但重奶油还是更肥更美味
再加上奶油芝士、糖、鸡蛋和面粉等食材
高温短时间烘烤后
再调低温度烤
这样能保证冷却后的纽约芝士蛋糕
口感厚重、绵密
Regular Cheesecake
普通芝士蛋糕
普通芝士蛋糕口感相对更松软
没有纽约芝士蛋糕那么厚重
但用的食材类似
主角奶油芝士还是不变
重奶油有时会用普通奶油代替
只是比例和做法上有少许差异
普通芝士蛋糕有各种不同的口味
以及和水果的搭配
No-baking Cheesecake
免烤芝士蛋糕
顾名思义不用烤箱的芝士蛋糕
因此不会放面粉和鸡蛋
很多食谱会用到吉利丁明胶 Gelatin来定型
之前我分享过不用明胶的免烤芝士做法
想要做的话
可以点击查看→免烤芝士蛋糕做法视频
Japanese Cotton Cheesecake
日式棉花芝士
通过打发蛋白的方法
加入其它材料中烤制
使得蛋糕口感松软
也叫舒芙蕾芝士蛋糕 Soufflé Cheesecake
原理非常类似
Ricotta Cheesecake
欧芝挞芝士蛋糕
这是意大利风格的芝士蛋糕
用意大利的欧芝挞芝士 ricotta
取代了奶油芝士
欧芝挞芝士是由乳清里的蛋白做的
相比34%脂肪含量的奶油芝士
欧芝挞的脂肪含量仅有13%
所以是相对健康的芝士蛋糕
这款芝士蛋糕也干一些
口感更紧实
没有那么细腻
有时还有芝士的颗粒感
Vegan Cheesecake
纯素芝士蛋糕
纯素主义者也想要享受甜品
但却不能有任何奶制品和蛋类
所以就有了纯素芝士蛋糕
用果仁或水果干做底
杏仁粉或腰果粉和椰汁做成“芝士”
看起来感觉很不错
吃过的网友可以在评论中分享体验
Savory Cheesecake
咸味芝士蛋糕
没有想到还有咸味的芝士蛋糕吧？！
通常是做前菜上的
黄油和面包糠做底
芝士里放入不同的蔬菜
还可以选蒜香或其他口味
看了这么多种芝士蛋糕
你们最喜欢哪一种呢！
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奥地利的小胡一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师