【用料】
嫩仔鸡3只(重约1500克),口蘑15克(或罐头蘑菇50
克),嫩丝瓜500克,料酒25克,精盐、味精各适量,胡椒粉
0.5克,鸡油15克,鸡汤1000毫升,葱10克。
【做法】
(1)鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏,去净骨,砍成2
厘米见方的丁,用料酒和盐稍腌。
【2)口蘑经加工后片成片,用清水泡上。丝瓜去皮(注意
要保存青嫩皮),切开成4条,去掉一点瓤,切象眼块。葱切成段
(3)将锅放入汤,加盐烧开,随下入鸡丁,待鸡肉呈白色
七成熟时,捞出放入汤盘里,再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净
为止,放味精、盐、调好昧,然后下入丝瓜青、口蘑烧开倒人
鸡肉汤盘内,撒胡椒粉、葱段,放鸡油即成。
【特点】
汤清鸡嫩,味道鲜美。