鸡蛋也叫鸡卵、鸡子，是母鸡所生的卵。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋约重60g，含蛋白质7-8g。蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋的烹饪方式有很多，比如水煮鸡蛋，鸡蛋羹，煎鸡蛋，茶叶蛋等，不同制作方式制作出来的鸡蛋口感和味觉体验也会有所差异。
对于大多数学生党、上班族和中老年人来说，每天早上都会吃一个水煮鸡蛋，据说吃水煮鸡蛋对于肝脏还有一定的养护作用，除此之外，吃水煮鸡蛋还有什么好处？
吃水煮鸡蛋对肝脏有好处吗？肝病患者除了接受正规系统的治疗外，日常生活调养也必不可少。很多人觉着得了肝炎就不能吃鸡蛋了，其实不然，适量的鸡蛋还有助于肝病的恢复。
鸡蛋含有氨基酸、蛋白质、维生素、无机盐、可以帮助肝细胞修复、免疫功能的提高。蛋黄当中含有丰富的维生素和一定数量的卵磷脂和卵黄磷蛋白。这些对维护肝细胞的正常功能、保持它的代谢活性，都有重要的作用，并且可以帮助肝炎恢复。
进食鸡蛋等蛋白质数量过多的话，容易超过身体维持氮平衡以及细胞修复的需要，不但机体利用不了，反而加重肝脏、肾脏等器官的负担，对患者不利。我们在日常饮食中建议动物蛋白质、植物蛋白质混用，这样有利于提高营养与利用的价值。
蛋黄当中的胆固醇是人体心、脑、肝、肾和组织细胞的重要组成成分，是肝细胞修复的基本物质之一，也是人体激素的合成原料，它在体内还可以转变成维生素D3，可以破坏肿瘤细胞和清除有害物质。
鸡蛋可以提供给人体最优质的蛋白质，它富含保护动脉、促进肝脏细胞再生以及强壮心、脑的微量元素锌、硒等，是人体必需的营养元素。
肝病患者的早餐选择，根据自己的病情需要，不免可以每天加上一个鸡蛋，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
吃水煮鸡蛋还有哪些好处？1、缓解眼睛疲劳
鸡蛋富含维生素A，而维生素A能够为眼睛提供丰富的感光物质，因此对于经常用眼的人，比如经常看电脑、手机和电视屏幕的脑力工作者，可以缓解眼睛疲劳；
2、提高机体免疫力
适当多吃鸡蛋，通过补充维生素A，还能刺激人体免疫物质的生成，从而提高机体免疫力；
3、增加肌肉力量、含量
构成人体肌肉的重要原料是蛋白质，而鸡蛋富含丰富的优质蛋白质。通过适当多吃鸡蛋，为机体肌肉的构成提供丰富的原料，可以增强肌肉力量和肌肉含量、预防肌肉减少症；
4、调节激素代谢
鸡蛋可以为机体补充胆固醇，是非常重要的激素构成原料，因此适当多吃鸡蛋，能够增强激素代谢调节能力。
水煮鸡蛋的正确做法用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
技巧：蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
经多个医学专家实验表明，给六十到八十岁的老人，其中包括冠动脉硬化、冠心病高血压者，每天吃两个鸡蛋，三个月后检查血清胆固醇和血脂均未出现增高现象，这说明适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩。一般情况下，老年人每天吃一到两个鸡蛋为宜。中青年人从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋。从事重体力劳动、消耗营养较多者，每天可吃两到三个鸡蛋。
少年儿童由于长身体，代谢较快，每天也应吃两到三个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复的患者，需要多增加优质蛋白质，每天可吃三到四个鸡蛋，但不宜再多。患有胆固醇患者，为避免血脂升高，不宜多吃蛋黄。
哪些人不适合吃鸡蛋？1、身体体温高者
鸡蛋中的蛋白质虽是优质蛋白，但却是一种完全蛋白质，其进入人体后会产生较多的热量。蛋白质产生的热量最多，增加的热量最多可达30%左右。
而对于身体体温较高者来说，本身体温就高，食用鸡蛋后，身体的热量增加，身体的发热程度会加剧，因此身体体温高者不宜多食用鸡蛋。
2、初产妇
初产妇在坐月子的时候因为要补充营养，很多人都会选择用大量鸡蛋作为主食，这是很不对的做法，因为分娩过程体力消耗大，消化能力随之下降，这个时候再吃鸡蛋，就难以消化吸收。
3、蛋白质过敏者
鸡蛋中含有大量的蛋白质，这种物质具有抗原性，蛋白质过敏者食用鸡蛋的话会容易引起过敏反应，从而出现胃痛或腹痛、腹泻、等过敏症状，严重的甚至要去医院进行整治。
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