剁椒鱼头，因口味咸鲜，酸辣可口而著称。因发扬于湖南星城长沙这座美食之都而闻名全国。
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鱼头的做法真可谓是百人百艺，百花齐放。唯独湖南长沙的做法独树一帜，别具一格。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。（资料查阅百度百科）
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随着餐饮的发展，剁椒鱼头在传统的基础上经过厨师不断改进，又呈现出双味鱼头、黄金椒鱼头，深受消费者喜爱。
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剁椒鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。吃剁椒鱼头可以促进血液循环、抗老化、美容养颜等功效都是非常不错的，而身体瘦弱、食欲不振体质的人吃剁椒鱼头在开胃以及滋补身子上的疗效是非常大的，吃剁椒鱼头的好处就在这儿。
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剁椒鱼头的做法：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上抹匀，鱼头表面淋上蒸鱼豉油，然后将剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后放入摆放好鱼头，大火隔水蒸汽蒸约10分钟。将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，然后将适量的油烧热，淋在上面即可。
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