导读：牛肉怎么腌制才嫩？20年经验分享，鲜嫩爽滑，不干不柴，比豆腐嫩
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。牛肉是我们生活中最常食用的肉食之一，经常会以爆炒，涮，卤为主。很多的朋友在做牛肉的时候都会有一个共性的问题，就是做出来的牛肉会比较老，而且特别的柴，今天就给大家分享一下如何腌制出来的牛肉才会比较嫩，详细的腌制步骤和方法都会详细的讲解。这样腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑，一点都不柴，来看看具体是怎么腌制的吧！
做法：
1，牛肉逆着纹路切成1-2毫米的薄片，切的厚不容易入味，切的薄很容易碎。
2，准备好生姜去皮切成姜末，香葱切成葱花，用擀面杖捣碎，捣出汁水，再加入60克清水继续捣一下。
3，开始腌制：加入一大勺蚝油，少半勺老抽上色，抓拌均匀腌制5分钟。
4，5分钟后加入60毫升做好的葱姜水去腥，一斤牛肉配60毫升，用手抓拌均匀顺时针搅打。
5，中途再加入少许食盐，盐可以使牛肉快速吸收水分会更嫩，搅打至牛肉上劲即可。
6，再打入一个蛋清，继续顺着一个方向搅拌混合均匀。打入蛋清可以使牛肉更加嫩滑。
7，蛋清完全融合之后再加入一大勺淀粉，再次抓拌均匀锁住水分。
8，最后再加入一点食用油来封面，这样才能保持住牛肉里面的水分。这样腌制出来的牛肉，无论是涮锅还是爆炒都非常的嫩。
今天就给大家分享到这，喜欢牛肉这种腌制方法的家人们记得收藏哦！肉质新鲜滑嫩，不干不柴，比豆腐嫩。