作为一个地道的北方人，并不是南方朋友想象中的那样，一天3顿馒头加面条。要说冬季都吃什么，吃的最多的就数炖菜了。北方冬季寒冷，做饭时，洗洗刷刷很受罪，但是做1锅炖菜，省事又好做，有菜又有汤，吃完以后还保暖营养，最好不过！就像今天这道“红烧鱼”，我就是采用炖的方式做的，小火慢炖了20分钟，天哪！打开盖子以后真是太香啦！鱼肉入味又鲜美，鱼刺根根分明，一点也不怕卡到孩子，我最爱挑食的大女儿就着鱼也吃了1碗半米饭，小肚子都撑圆了！
做红烧鱼最重要的3点：第一去腥，第二：炖透，第三提香。去腥最关键的1步就是炖的时候不能直接加水，用高汤或者啤酒代替，没有的话菜退而求其次用白开水，还要加白酒进去炖；提香也是很重要的一步，50岁厨师爸爸每次炖鱼，临出锅前都放1味家常调料进去，鲜美度大增，腥味也不见了！因为很多人不知道规避这些小坑，难怪炖出来有腥味！具体怎么做，今天臼子分享给大家。
【家常红烧鱼】
【食材】：大黄鱼一条、盐、料酒（腌制用）、啤酒一瓶、生抽一勺、老抽多半勺、白糖半勺、葱姜蒜适量、白醋1勺半、食用油1勺。
【做法】：
第一步：鱼清理干净，鱼身上的黑膜一定要去除干净，不然会很腥。现在的鱼都超级肥的。
第二步：把处理好的鱼放入盆中、加入食盐和料酒以及2片姜进去腌制10分钟。中间可以翻面按摩2分钟，能更好的入味。
第三步：鱼下入锅中煎至两面金黄，煎鱼的时候一定要注意：等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏锅，然后煎好的鱼盛出备用。煎鱼最好选择不粘锅。
第四步：煎好鱼以后扒到一边，不用盛出来，锅底留煎鱼的底油，加入葱姜蒜炒出香味，滋滋作响的汤汁听着不要太开胃呦！
第五步：加入一罐啤酒没过鱼、老抽、生抽（老抽上色，生抽入味，按个人爱好添加多少）、盐、少许白糖。它可是提鲜的一味好材料，小火慢慢炖20分钟，留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅钥将汤汁淋到鱼身上，主要方便更好的入味。
划重点：用啤酒炖鱼，一定要加少许糖，能中和啤酒里面的微苦味道，否则啤酒略微的苦味会带到菜里。
第六步：大火炖 2分钟以后转小火焖20分钟，才会真正的入味。中间的时候可以打开盖子往鱼身上泼一泼汤汁，这样避免变碎，还能更好入味。
第七步：临出锅的时候，放哨一勺白醋进去，再焖2分钟出锅，真的是太香了，就像饭店里焖的鱼一样好吃！这是鱼肉最好吃的做法，慢炖20分钟不放1滴水，临出锅的时候放点醋，做好全家抢着吃！
这就是宋宋今天分享的“红烧鱼”做法，如果你有不同的烹饪手法，或者更好的建议，不妨留言告诉宋宋。非常欢迎您的留言、转发、收藏和点赞，你的每一次鼓励都是宋宋最大的动力。以上图文均是宋宋原创，严禁不良自媒体随意盗用，违者必究！
