前天写了一篇关于五香粉的文章，知道了，五香粉并非都是只是五种香辛料调制而成。
而且，有的配方居然有十种香辛料构成，这样的五香粉，香味会更复合，更浓郁，作用的范围似乎也更广阔一些。
那么，是不是说，香辛料越多，组成的调味粉就越实用呢！
更进一步表达开来，是不是十三香就是秒杀五香粉了呢？
那么这样一来，五香粉还有什么存在的必要呢！
带着这样的问题，我开始了新的学习思考！
首先我们要知道，十三香和五香粉一样，也不是说只有固定的十三香香辛料，这也只是一个统称而已。
查阅资料的时候，我还在一本书上找到了两个十三香的经典配方。
第一个配方：丁香4克，八角8克，小茴香10克，花椒6克，草果5克，山奈7克，砂仁8克，木香7克，白豆蔻5克，白芷6克，肉桂12克，干姜10克，
第二个配方：小茴香7克，花椒5克，草果5克，甘草10克，山奈6克，砂仁5克，木香5克，白豆蔻6克，白芷4克，肉桂7克，干姜8克，香叶12克，胡椒12克，陈皮8克。
通过这两个配方可以看出，十三香的配方，是在五香粉的基础上做了延伸。
所以他们在去异和增香的基础上，还加入了用于突出某种风味的特殊香料，比如胡椒，木香等。
这样一来，十三香不仅可以用来作为去异增香料，也可以当做一种定香的调料进行使用。
这也是十三香已经渐渐成为一种独立新味型的原因。
那么十三香真的就完胜五香粉了吗？
其实还真不是，在不同的食材使用中，两种调味料的使用范围还真有不同。
我们听过一句俗话说“白案五香粉，红案十三香”。
意思是说在制作一些面食的时候可以使用五香粉。
比如花卷，鸡蛋饼，酱香饼等等。
而在制作一些肉类的时候则使用十三香比较多，因为十三香的香味较为重和浓郁，给肉类去腥增香的效果更好。
不过这一句话概括得有点太片面了。
因为在烹饪肉类的时候也可以使用五香粉，不过因为五香粉味道比较“清爽”一些。
所以多用来烹饪一些腥膻味较小的肉类，比如鸡肉，猪肉等。
使用方法可以是提前加入到肉中腌制，也可以在一些煎，炸，烧烤的菜肴可以作为粉料使用。
更是可以和食盐混合作为蘸料使用，同时在一些腌菜也可以使用，比如腌制五香萝卜干等。
而十三香因为使用的香料很多，有浓重的中药味，所以在使用时一定要和要突出食材本身鲜香味的菜肴避开。
比如蘑菇，鸡蛋，紫菜，韭菜，清蒸鱼，煲汤，清炖等这些都不要加入，否则真的就是难以下咽了。
重点要使用在一些腥膻味较大且口味较重的肉菜中。
比如牛羊肉，龙虾，动物内脏等，而且多以“炖”和“红烧”的方式烹饪，这样长时间的炖煮才会让十三香的香味更柔和。
所以，五香粉和十三香最大的区别就是，针对肉类食材的异味处理上，十三香的去异效果要好于五香粉。
如果想要比较有特点的味道，那么用五香粉的效果要好于十三香。
因为五香粉比较注重某一种或者几种香料的料香味的突出，而十三香则更看重的是各种香料融合后的气味。
平时炒菜拌馅多用十三香，但是熬汤炒料多用五香粉。
所以，存在必合理，大家只是在不同的领域起到了各自最优的效果而已！
好了，今天的十三香，就先聊到这里，如果有哪位大神有不同的意见，请不吝赐教，在下感激不尽！
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者
,