“没有一条鱼可以活着游出重庆！”这句话乍一听有点吓人，但却极为形象地表达了重庆人对鱼的喜爱，不过，不是养鱼哦，而是吃鱼！
靠山吃山、靠水吃水，逐长江和嘉陵江而居，又有着码头文化的重庆人很会吃鱼，关于鱼的吃法五花八门，例如麻辣鱼、水煮鱼、烤鱼、酸菜鱼、豆花鱼、砂锅鱼、冷锅鱼…光是想一想都让人流口水。
重庆人性格豪爽，这个城市也历来充满江湖气息，故而做鱼并不像江南那般精致，它是粗旷、热辣、豪放的，就连烹饪的现场也是热火朝天、大刀阔斧。
重庆几乎每一个区县都有一道自己的拿手好鱼，前段时间，我随朋友去重庆潼南游玩，就品尝了当地有名的太安鱼！
太安鱼是一道重庆名菜，出自重庆潼南区的太安镇，潼南距离重庆主城开车1小时左右，如今也通了高铁，35元钱坐40分钟即可到达，潼南是陈抟的故里，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，开车在潼南的乡间田野，一不留神就会遇到一个百年古迹。
从潼南市区再到太安镇大约30分钟车程，我很喜欢潼南乡间开车的感觉，平坦开阔，建筑物很少，更多的是稻田、菜地、果园，以及树林，傍晚，夕阳洒下来，度假的闲适感油然而生！
太安镇上短短一条马路，就开了20多家太安鱼庄，店面普遍简单，好似农家乐，更具乡村气息，然而每到周末傍晚，路边就停满了车辆，有潼南本地的，也有重庆主城的，更有四川成都、内江等地的，他们都是奔太安鱼的美味而来。
溯源太安鱼，它的前身是太安鳊鱼，翻阅《潼南县志·物产篇》有记载“鳊鱼，即唐诗‘缩项’鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。”太安人很早前便以鳊鱼创造了一套独特的烹饪方式，可是鳊鱼在当时是贡鱼，产量又少，于是，人们又改用花鲢、白鲢等替代鳊鱼，形成了今天的太安鱼！
但是太安鱼真正传遍川渝，还是在上世纪80、90年代，太安镇作为重庆和四川的交通要道，货车司机、大巴车司机常常往来于此，人们便总喜欢在太安镇吃饭，由此发现了太安鱼相当美味独特，自然而然的将其美名传播了出去！
太安鱼最早的名字叫“坨坨鱼”，缘于它的刀工粗旷，是把鱼剁成一坨一坨。切块后，鱼肉要裹上薄薄一层红薯粉。
接着放入滚烫的油锅中酥成金黄色，大约几十秒的时间，这一步火候掌握要恰如其分，起早了不够酥，起晚了又会糊。
一个厨师负责酥鱼，另一个厨师则负责熬制鱼汤，这汤加入辣椒、海椒、花椒、葱姜蒜等，看上去麻辣诱人，酥好的鱼立马放入汤中大火煮至20分钟，等鱼肉完全入味后，撒入芹菜、葱段，一道色香味俱全的太安鱼便做好了。
太安鱼的口感比麻辣鱼更温和，它看上去麻辣劲爆，但其实很适口，层次感很丰富，最重要的是酥过的鱼块保持了完好的形状，原本我以为那么大一条鱼煮出来估计会比较粗糙，万万没想到鱼肉非常细腻鲜嫩。
吃完了鱼肉，还可以将就锅底，再煮入魔芋、豆皮、豆干、丝瓜的素材，就着白米饭，好吃到爆！
更意外的是，我们6个人吃了两大盘太安鱼、一大盘酸菜鱼，再加上几个小菜，吃撑了，竟然才230多块钱，人均40不到，真是很久没感受过性价比这么高的晚餐了。
