彭祖，彭祖为姓，名铿。是上古五帝中颛顼的玄孙，陆终之子。
相传彭祖在尧帝时期被举用为大臣，其后尧帝封彭祖到徐州彭城建立大彭国。
彭祖为开发这片土地，呕心沥血；他带领人民治理洪水，建设家园；他发动百姓筑城，防御野兽和外部势力的入侵；他让大彭百姓放手发展生产；他带头开掘了大彭第一口井，让百姓喝到甘甜清冽的泉水；他首创了导引术，教会百姓锻炼身体，驱除身中的阴湿之气，以柔软筋骨，增强体质；他发明了烹调术，把人类饮食由熟食推向味食，完成了人类饮食文化的一次飞跃。
彭祖是我国有文字记载的烹调和营养美食的始祖，又是我国气功和武术的鼻祖。后人根据他锻炼体魄的办法，加以归纳整理，成为《彭祖经》。彭祖在历史上影响也很大，孔子对他推崇备至，道家更是把彭祖奉为先驱和奠基人之一。
传说彭祖活了八百岁，史学家认为所谓彭祖寿长八百，实际是大彭国存在的年限。
