这才是羊肉正确的做法，不腥、不膻，软烂鲜香，中秋家宴加满分。
不知道羊肉从何时开吃，不过自古文人墨客对羊肉情有独钟，吃羊肉时留下了不少千古佳句，宋朝文豪苏东坡先生，品鉴陕甘羊肉之后，写出了"陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹"的赞美佳句，诗句中的羊羹则是现如今，名扬四海的西安羊肉泡馍。但羊肉泡馍可不是西北美食的代表。
在西北人的饮食中，秋天，羊肉鲜嫩，堪与江南螃蟹相媲美，古有佳句，"春潮起秋汛至，彤蟹对虾媲美；海贝海参竞鲜；沙光羊汤一色。"西北人饮食粗暴，喜欢将羊肉煮熟用手抓来吃，忘记矜持，吃完羊肉，再来一碗羊肉，撒上蒜苗碎，来一口鲜香无比，真乃羊汤一色鲜啊！
羊肉最鲜美的吃法自然是煮着吃了，原汁原味，还能喝一口鲜香的清汤羊肉，"煮羊肉"，看似简单，其实还是有很多技巧的，很多人煮羊肉，只知其一，不得其法，羊肉出锅后不是腥、就是膻，或者就是羊肉淡而无味，入口和吃馍几乎没啥区别。
要是换成平时，也就将就着吃了，腥膻味重了，加点调料回一下锅，腥膻味也就淡了，可要是在家宴请宾客，那可是既失面子，又很难入口，不如提前做做这方面的功课，做好"煮羊肉"和"手抓羊肉"其实也不是很难，只要掌握以下几点就可以了，而且是不腥，不膻，还特别鲜嫩。
羊肉性温，秋冬吃羊肉是最佳季节，有句俗语叫做"秋补冬藏"，在秋冬吃羊肉，对我们的身体而言，有滋补的作用。因为羊肉富含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和铁、锌等，能够温脾胃虚寒，增强体质御寒等功效，所以是非常秋冬季节食用。接下来和大家一起分享羊肉好吃的做法"煮羊肉"，而煮羊肉可以衍生为羊肉泡馍、手抓羊肉和清汤羊肉。
煮羊肉
主要食材：
羊肉两千克、食盐十五克、料酒适量、草果两粒、肉蔻两粒、白寇三粒、花椒粒十克、萝卜适量胡椒粒十克、香叶四片、干红辣椒适量、大葱一根、生姜适量、大蒜四瓣。
做法：
第一步：首先将羊肉顺着骨粉剁成长条，大葱切成马蹄状、萝卜滚刀切块、生姜切成片，再将所有的香料包入纱布袋中备用。
第二步：将羊肉冷水下锅，大火煮开后将转小火捞去浮沫，然后再倒入、食盐、料酒、葱段、大蒜粒、生姜片、干红辣椒和香料包小火煮60分钟。
第三步：时间到之后，再将切好的萝卜片下入煮十五分钟，将羊肉捞出后也可大块吃，也可剁成大小均匀的段转盘上桌，就上生大蒜吃起那才叫美味呢。
第四步：羊肉汤克千万不能倒掉，将煮肉后的羊汤，在重新调一下味，因为煮过羊肉的汤味比较重，可勾兑适量的白开水，调入少许鸡精，加浸泡好的粉条即是羊肉粉汤。
第五步：煮熟的羊肉切成片，回锅后，将羊肉汤的味道调成适合自己的口味，也可下入粉条，也可不放，泡入馍，即是羊肉泡馍。
总结：
煮羊肉时，买回来的羊肉尽量不要洗或是用水浸泡，那样羊肉就会失去原味，反而不鲜，怎么才能羊肉不腥不膻呢？其实很简单，那些香料就可以去除羊肉的腥膻味，煮羊肉时切忌放入八角，放入八角不仅不能够给羊肉提鲜，反而使羊肉吃起来会有一种怪味。非常感谢您阅读我的美食文章，如果您对我的美食文章有所意见，欢迎留言，以便完善不足之处。