牛蹄筋，就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。牛蹄筋脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，胶原蛋白含量非常丰富，我们家都比较喜欢吃胶原多的食物，像肉皮冻、猪蹄、鸡爪子、还有就是牛蹄筋。
每次做牛蹄筋的时候，两位老人都比较爱吃，一来不膻不腥，二来比较软烂入味，三是老人总说吃什么补什么，估计想靠它强筋壮骨吧，不过确实用葱烧的方法做出来比较好吃，软糯鲜香，葱香四溢，有点葱烧海参的味道，每次烧一份都不带剩下的，常常一扫而光。所以去市场只要遇到它我从不手软，不管多贵都要买，因为老人最爱吃我做的葱烧蹄筋。#城市吃货挑战赛##美食测评团#
牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说:"牛蹄筋，味道赛过参”。所以对蹄筋的赞誉一直是高等级的，当然厨师也以烧好蹄筋这道菜为己任，更有蹄筋烧海参这道菜，可见对蹄筋这种食材的重视程度还是高逼格的。
蹄筋一般有三种，一种是干蹄筋适合在饭店里用，需要涨发，一种是碱发的蹄筋，没有香味和口感；还有一种就是鲜蹄筋，这个是最好的，口感也最好，但是要去除它的膻味，回去好好处理一下就可以烹饪了。沧州这里的市场有卖现成的半成品牛蹄筋，就是卤好的牛蹄筋，省去了回去涨发的麻烦，今天就分享葱烧牛蹄筋的做法，在家里就可以制作，喜欢的可以收藏。这道菜在过年过节露一手，会满堂喝彩的。
需要食材：牛蹄筋750克、大葱3颗、姜1块、蒜子4瓣、西蓝花100克
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、东古酱油8克、老抽3克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒15克、色拉油约耗200克
制作过程：
1、牛蹄筋顺长改成长条状，粗细以小手指头为准。
2、大葱取葱白部分，切成6厘米左右的段，在葱段上面切十字花刀，刀深0.5厘米左右，不要切透。姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片。西蓝花切成小朵用淡盐水浸泡洗净。
3、炒锅上火，放入适量清水，加入少许料酒。放入牛蹄筋焯水去腥，也可以加入几片姜片，去味效果更好，煮2分钟左右捞出冲洗干净。一般的熟牛蹄筋是八成熟左右，汆煮一下待会再烧几分钟就可以了。
4、起锅烧油，放入葱段中小火浸炸至葱段微有焦黄色，连葱段和葱油一起倒入汤碗里。火不能太急，否则葱就炸糊了，葱香味出不来。饭店里面用，葱段会炸得比较狠，在家里可炸得略轻一点。
5、锅里放炸葱的葱油做底油，放入姜片和蒜片爆香。
6、放入东古酱油炒香，再烹入少许料酒。
7、加入适量老汤，放入牛蹄筋开大火烧制。有老汤最好，如没有可用清水代替。
8、放入老抽调色，再放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，大火烧制。盐度根据蹄筋本身的咸味和酱油的咸度结合调味，一般熟牛蹄筋不会太咸，只有一点底口。白糖的量可以稍微多来一点，味道更鲜，口感更润滑，我家里有糖尿病人做菜会忽略糖的作用。
9、开大火烧3分钟左右，烧至汤汁略有浓稠。牛蹄筋的胶原会比较多，汤汁也会很快变得黏稠，注意不要粘锅糊底。
10、见汤汁浓稠时，晃动炒锅，放入炸好的葱段在蹄筋上，开中火烧制。
11、中火烧1分钟左右，淋入少许水淀粉勾芡，用勺子推匀，不要有汤汁，要让芡汁全部包裹在食材上。
12、淋一点刚才炸好的葱油，葱烧牛蹄筋制作完成。
13、炒锅洗净放入适量清水加盐和少许油，开锅后放入西蓝花焯水，捞出沥干水分，摆在牛蹄筋旁边装饰一下即可。
出品图
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