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山药既可以药用，也可以食用，有健脾开胃之功，而鸡蛋更是生活中必不可少的营养食品，今天就用山药和鸡蛋给大家分享一个好吃的，不用蒸，不用炸，营养美味，家人都爱吃。
1.准备淮山药半根，洗净后削去外皮，先斜刀切成段，再改刀切成菱形片，放入清水盆中。
2.加入少许白醋，用筷子搅拌几下，防止山药氧化变黑。
3.青椒一个去籽，切成菱形片，放入碗中用来配色。
4.碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
5.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开以后下入山药和木耳。
6.焯水一分钟左右，捞出控水放入盆中。
7.另起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋摊平。
8.等鸡蛋凝固后，翻过来煎另一面。
9.把鸡蛋煎至两面金黄，放在菜板上，先切成条，再切成菱形块，放入盆中备用。
10.小葱一根切成葱花备用。
等食材准备好以后，我们开始烹饪。
11.重新起锅添入少许食用油，放入葱花爆香。
12.再倒入山药，木耳和青椒，快速翻炒几下，淋入少许清水，开始调味。
13.加入食盐3克，白糖1克，生抽3克，翻炒均匀，化开调料。
14.再倒入鸡蛋，继续翻炒30秒。
15.勾入少许水淀粉，简单翻匀，起锅前淋入少许明油，即可关火起锅，盛入盘中，美味即成。
16.好了，这道营养美味的山药炒鸡蛋就做好了，学会了就做给家人吃吧。
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