不管你是不是“美食家”，在一个城市里有机会去各种各样的餐馆，甚至在不离开这个城市的情况下享受全球美食，都是非常令人满意的。对于城市来说，餐饮业的不均衡多态性也是其包容性的重要体现。
“志诚餐饮多样性指数”旨在衡量不同城市餐饮品类的丰富程度。这种丰富性体现在两个方面：餐厅的类型要有足够的选择，同时每种类型都要有足够的餐厅满足不同层次的需求。
从成绩来看，上海继续排名第一，北京排名第二，重庆和成都依然领先广深。排名前20的著名城市包括石家庄和济南这两个二线城市。
在餐饮多样性指数方面，第一财经与新一线城市研究院借鉴生态学中广泛使用的香农多样性指数，观察各种餐饮品类在城市中的分布情况，以各品类平均餐厅数量为基础，综合计算中国337个地级以上城市的餐饮多样性。具体公式如下：
HI是一个城市餐饮业的Shannon多样性指数，其中pi代表I类在城市餐饮业中所占的比例；SI是每个子类别中餐馆的平均数量，其中n是一个城市所有餐馆的总和，s是一个城市的餐馆总数；DIning多样性指数Di是HI*和SI*的加权平均值，其中Hi *和Si *是0-100标准化后HI和SI的值。
其中，Shannon Diversity Index衡量的是各类餐厅分布的“均匀性”，指向的是餐饮品类的分布多样性，即当一个城市的各类餐厅数量越接近时，该项得分越高。城市平均餐馆数量较大，表明其餐饮业的规模多样性较高。——因为即使是同一个餐饮品类，餐厅越多，消费者的选择就越多，这也是多样性的体现。
即使是餐饮多样性最高的城市，在分布多样性和规模多样性上也会有很大的差异。
重庆的餐饮规模多样性指数领先于所有城市，但分布不均。大量餐厅集中在川菜、火锅或其他地方美食的衍生品。北京的餐馆种类丰富且均衡，但规模多样性低于重庆、广州、上海、深圳和成都。
重庆的餐馆平均数量达到8645.83家，比北京的5543.62家高出近56%。从这种规模多样性的具体价值来看，在重庆，你可以从各种正宗的地方美食中获得很多餐厅选择。但相应的，重庆的其他菜系就不会那么丰富了。
中餐本身因地域差异而具有独特的地方风味，而对于那些大城市来说，大量外来人口的涌入带来了丰富的餐饮文化交融，也使得各个城市形成了独特的餐饮结构。
川菜在全国的渗透，甚至使自己成为北京、上海、天津等城市最大的菜系。
我们对六个城市的中餐餐馆数量进行了词云分析。上图红色为当地菜系，文字大小代表各菜系的餐厅数量。你可以清楚地看到，成都、广州、南京是典型的地方菜系龙头城市，而在北京、天津、上海，地方菜系只能屈居第二。此外，南京的各种菜系显然处于一种紧密平衡的状态。
中国菜系的丰富性和各种菜系的市场份额反映了各个城市的包容性，外国菜系也是如此。一个文化自信、开放、多元的城市，必然会为都市人提供大量的外国餐厅选择，这其中也包含了许多外国人作为老板提供的“正宗”异国风味。
当然，一个城市的外国美食结构也能同步体现其对外传播的特点。比如广州的非洲菜系餐厅比例较高，哈尔滨以俄罗斯菜系为特色，延边大部分外国餐厅都是韩国菜系，青岛的日韩菜系数量相当，金华有很多中东菜系餐厅，——家。一个城市的贸易伙伴或主要文化影响国家会让它有明显的外国美食偏好。
地处中原的郑州，在这个问题上代表了更多城市的平均状态：西餐、日本料理、韩国菜是最受欢迎的外国菜系，它们占据了这些城市99%以上的外国餐饮文化体验。
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