Java字符串截取是指从某一字符串中提取出一部分字符，也就是说，将一个字符串分割成多个子字符串，这种操作可以用来从一个长的字符串中提取出想要的信息。
例如，有一个字符串“aaabbccddeeffgg”，要从中截取出aa中间的字符串，可以使用substring()方法，该方法接受两个参数，表示要截取的起始位置和结束位置，因此可以使用substring(2,4)来截取aa中间的字符串，即“bb”。
另外，还可以使用substring()方法来截取某个字符后面的字符串，例如，要截取“aaabbccddeeffgg”中“b”后面的字符串，可以使用substring(3)来实现，它会从位置3开始截取，直到结束。
除了substring()方法，还可以使用indexOf()方法来实现字符串截取功能，该方法接受一个参数，表示要查找的字符，它会返回该字符在字符串中的位置，然后可以通过substring()方法来截取从指定位置到结束的字符串。
总之，Java字符串截取是一种常用的操作，可以用来从一个长的字符串中提取出想要的信息，它可以根据指定的起始位置和结束位置来截取字符串，也可以根据某个字符来截取字符串，从而获取想要的信息。