【导读】：酸汤肥牛也叫酸汤牛肉，是很有名气的川菜，做法简单，酸爽过瘾，成功的关键就是牛肉的品质，以及酸汤的调味要恰到好处。
成品图
酸汤肥肉是一道非常好吃的美食之一，做这道菜有两个要点，第一就是这个酸辣椒，要用黄灯亮辣椒酱，这个辣椒酱就黄色的，做出的就像是金汤一样的肥牛汤，第二个就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在选择肥牛的时候，一定要选着好的肥牛，肉口感好，吃起来也非常的嫩！
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做酸汤肥牛可以选用牛上脑肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比较鲜嫩的牛肉，洗净以后切成稍厚点的肉片，煮好以后才会更有口感，而且不易煮烂，成菜也漂亮。下面就是酸汤肥牛的具体做法，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！
上好肥牛
————【所需食材】————
肥牛片300克、 海南黄辣椒酱60克（香辣型）、 料酒、 盐 、金针菇 、大蒜4瓣 、姜两片、 白醋5克、青尖椒1个 、红尖椒3个
————【烹饪方法】————
第一步：把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓匀腌制。烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。
第二步：起油锅，将大蒜碎和姜片放入爆香。放入黄辣椒酱煸炒1分钟。放入高汤或者清水。
第三步：水烧开后，将事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒已经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。 将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。
第四步：就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）
黄椒酱
第五步：将青红尖椒圈放在碗里，烧适量油浇在上面。（我偷懒没撇沫，汤看上去不清。）
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这样，好吃的酸汤牛肉就制作完成了。绝对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时，还是忍不住再来一筷子。
【酸汤牛肉经验窍门】
1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓匀去腥效果更好，加少许淀粉和花生油抓匀能让牛肉片的口感更加鲜嫩。
2、黄灯笼辣椒酱的辣度较高，可根据个人嗜辣的程度调整用量。
3、如果希望做好的酸汤比较清爽，入口无渣，最好用熬制好的高汤，这样做出来的酸汤牛肉更好吃。当然，没有得话，也可以用清水代替。
4、泡椒尽量选用黄色的泡野山椒，这种泡椒的味道更好，酸爽开胃。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜，不适合用来制作酸汤肥牛，否则就会酸味不足而咸味太重。
5、泡椒、泡椒水和白醋都是用来调整酸汤的酸度的，可根据个人的喜好调整用量，这样能将酸味调整的恰到好处。
6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜，看个人口味其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜，营养和口感更丰富，颜色更漂亮。
【结语】
酸汤肥牛酸爽辛辣，色彩美艳，光喝汤汁都下饭！冬天想要吃点酸爽开胃、又饱腹的食物，酸汤肥牛是不错的选择。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，再加上吸饱汤汁的金针配菜，酸爽下饭，一口接一口的吃不停。喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。