霜降一过，柿子红了，
江南的山坡上，
柿子如红灯笼般挂满了枝头，
仿佛在说“祝你事事如意”。
不过柿子较为清寒，不可空腹吃，
也不可和海鲜一起吃，容易伤肠胃。
所以，人们发明了柿饼。
这时候的山野，
不仅树上挂满橘红的柿子，
农家门前也“吊”上了
一串串丰收的色彩。
趁着柿子红了，
我和妹妹也摘了一些柿子，
学着用老祖宗的方式——“吊”，
做了溏心柿饼。
又用了现代的形式——“大福”，
做了柿子大福。
希望你们会喜欢这一新一旧的吃法。
做吊柿饼，
需要用硬硬的涩柿子，
柿子削皮后，
就可以用线把它串起来，
挂在杆子上，晾晒。
等到柿子表面微微发皱，
轻轻地揉捏每个柿子，
捏几下就行千万别捏破，
过两天再反复捏一下，
就能让柿饼成形、氧化脱涩。
晒柿饼一定要好“柿”成“霜”，
待到柿子表面浮出白色霜，
就可以吃了，
喜欢吃糖霜多一点的
可以多挂几天哦。
这层白霜可是柿子的精华，
对人体有益，
柿饼晒的好不好，就看这了。
传统方式“吊”出来的柿饼，
吃起来温润如蜜，
中间一汪亮晶晶的溏心，
保留了满满的柿子成熟的果香。
但现在市面上的柿饼，
大多是用烘干机快速“催干”，
这传统的制作方法，逐渐被人们抛弃。
而那吊出来的绵软清甜，
也成了“正在消失”的味道。
自然熟透的柿子落在地上，
是炸开的甜烟花，
落在肚子里的，才是甜蜜的梦。
那么就用这熟透的软柿子，
做成柿子大福吧~
柿子剥皮备用，摘下来的叶子不要丢，
后面可是要用到的呢~
芸豆上蒸笼蒸熟，以便于后续塑形。
糯米粉加水加食用色素，
搅拌均匀过筛，上锅蒸熟，
蒸熟的糯米粉加黄油搅拌均匀，
在案板上涂抹黄油，取出揉出韧性。
蒸熟的白芸豆去皮，
放在袋子里用擀面杖擀碎，
再过一遍筛，平底锅炒出水分，
外皮的材料就完成啦！
接下来先把白芸豆泥和糯米团，
分别揉搓成小团，
擀成几张大小一致的圆皮。
先用白芸豆皮裹上一整颗柿子收口，
再在外边裹上一层糯米皮，
接着在成型的“大福”上，
嵌入之前摘下的叶子。
最后撒上糖霜，
一份以假乱真的
柿子大福就完成啦！
三层味觉的暴击，
所有伤春悲秋的情绪，
都且暂时先放下，
只想让舌头与绵软的大福
持续这缠绵的约会。
一棵棵红红火火的柿子树，
寄托的是山乡村落的人们
向往常安的愿望。
那火红的颜色不仅是秋日的色彩，
更是他们眼里的幸福。
真正来到江南的山乡，
我所看到的更多是用双手，
在土里寻求幸福的农民，
这向前的过程踏实、努力、朴实，
是我喜欢的“平凡的世界”。
一口大福，一口柿饼
期盼一“柿”长宁。
#吃在中国#