白菜是餐桌上十分受欢迎的一道菜，可以炒着吃，还可以腌着吃，营养又美味，尤其是适合冬季吃。毕竟冬天的白菜口感最好，大家不妨囤一点慢慢吃。别看白菜的制作方法看似简单，但是我们在炒白菜时，十分容易出水，做出来感觉就像煮出来的一样，口感不清脆，还会看起来蔫蔫的。还会遇到个问题，白菜叶子都炒烂了，但白菜帮感觉还没熟。其实这是大家没有掌握炒出清爽脆嫩的白菜的秘诀，今天就和大家分享一个小窍门，炒出来的白菜脆生生，一点都不发蔫。
【白菜炒豆腐】
我们需要准备以下食材：白菜、老豆腐、干辣椒、大蒜、生姜、葱、花椒、生抽、食盐、白糖、耗油、玉米淀粉、食用油。
具体做法如下：
1.找一个新鲜的大白菜，将最外层去掉不要，然后一层一层地掰开。为了让白菜洗得更干净，可以提前用水将白菜浸泡一下，里面加入适量的食盐。
2.利用这个时间，我们可以准备一下配菜。一块老豆腐切成厚片，备用。准备大蒜和生姜，切片备用。葱切成段备用。干辣椒剪成小段备用。几粒花椒备用。
3.料汁可以提前调制好，炒的时候直接倒入锅里。根据自己的口味咸淡加适量生抽、盐、蚝油，再来点糖提鲜，一勺玉米淀粉，加水搅匀即可。
4.白菜冲洗干净后， 控干水分。将白菜叶和白菜帮分开，因为两者炒熟的时间不一样，这样可以保证各自的口感，白菜帮脆嫩，白菜叶子不发蔫。将白菜叶子撕成小片，白菜帮切成块。
5.我们把豆腐煎一下。锅里倒油，然后加点盐，这样豆腐不容易粘锅。小火，先将一面煎炸至金黄，然后再翻面，煎另一面。两面都黄黄的，就可以出锅了。老豆腐，再煎一下，后面炒的时候就不会开裂，口感也更加紧实。
6.最后加入葱段，翻炒几下就能够出锅了。
注意：
1.炒白菜时全过程大火，按照上面的次序加入，炒出来的白菜就不会发蔫了，营养也不会流失。
2.这个菜制作的关键就是提前将白菜帮和白菜叶分开，提前调制好料汁，充分缩短准备的时间，快速下锅，这样能够最大限度地发挥食材的优点，口感层次非常的分明。
3.豆腐最好选用老豆腐，不容易碎，吃起来口感也更好点。
这样炒白菜，手法是不是第一次见呢，炒白菜看似简单，其实蕴藏着很多的小技巧，都需要我们慢慢积累。其实，这个炒制办法不仅适用于白菜，还适用于很多类似的叶菜，菜叶和菜帮的烹饪时间不同，而且吃起来口感也不同，这一点要充分的领会，才能做出来菜的精华 。这样做出来的白菜口感清脆又入味，加上提前煎过的豆腐，充分吸收了汤汁的味道，非常的下饭，一下子就能吃两碗米饭，营养也提升了一个层次，豆腐的蛋白质加上白菜的纤维素，堪比吃了红烧肉。