说起莆田市，很多人可能都不知道这个城市，因为莆田不属于一线城市，莆田在福建9个地级市的存在感也很低。
莆田当地除了湄洲岛的妈祖，在其他沿海地区有些名气，知道妈祖的故乡在莆田，但其他内陆地方的人并不知道这座城市。
不过莆田也有自己独特的文化，像是莆仙方言与莆田美食，莆田很多美食，是其他地方没有的，那么莆田有哪些美食，当地人最喜欢哪些美食呢，下面给大家分享一下。
要说起莆田人最为喜欢的美食，作为莆田人肯定首推的第一道美食是莆田卤面，这也是莆田人的家乡味。
莆田卤面是属于海鲜面的一种，面条的汤汁是用鸡骨、猪骨熬制而成，这种面条的汤汁属于纯天然的大骨汤，不需要放任何的调料，汤水味浓鲜甜。
再加上卤面所选用的配料，像是干贝、海蛎子、鲍鱼、海虾、红菇等食材，所煮出来的面条，味道特别的鲜美。
可以说莆田人之所以喜欢吃莆田卤面，吃的其实是汤与配菜，面条反而成了绿叶，在莆田当地，一桌几千元的酒席，卤面是必上的一道菜，从这就可以看出莆田人对卤面的喜爱程度了。
要说一个地方喜欢的美食，从酒席上就能看出来，像是河南酒席必会有猪肘、胡辣汤、鸡蛋汤（滚蛋汤），广西酒席要有扣肉，广东酒席无鸡不成宴（白切鸡），莆田的酒席除了卤面必有，还有一道菜也是必须要上的，这道菜就是莆田焖豆腐。
豆腐与面条一样，都是属于平价的一种食材，但莆田人之所以会喜欢焖豆腐，其实还是和当地独特的地理环境有关。
莆田是属于沿海城市，当地的海产品资源非常的丰富，当地人也是很喜欢吃海鲜的。
而豆腐是属于百搭的食品，豆腐本身没有什么食味，但它们可以吸收其他所搭配食材的鲜味。
莆田焖豆腐的做法，就是将各种海鲜干货及山货，与豆腐一起焖煮，焖出来的豆腐带有海鲜的鲜味，山货的甜味。可以说焖豆腐，不是简单的豆腐，是具有山珍海味的豆腐。
红菇本身并不好吃，在90年代前，有些产红菇的地方，当地人都不会去采红菇吃。
但就是本地人不喜欢吃的红菇，到了莆田人眼中，却成了个宝，莆田当地只有少量的几座山上有产红菇，每年的产量很小。
当地人就开始去其他地方收购红菇，有人戏言红菇是被莆田人吃贵了。
之所以有这样的说法，是因为红菇在莆田太受欢迎了，每个坐月子的女人她们必吃的一样食材。以前家里来了客人，餐桌上有红菇，说明了这个客人身份尊贵，红菇在2000年前，在莆田就卖到500元左右一斤，而那时候人们的工资又是多少呢。
莆田人吃红菇主要是用来煲各种各样汤时，把红菇放进去，加了红菇的汤，清甜可口，颜色靓丽。
兴化米粉又叫莆田米粉，这种米粉非常的细，也就比头发丝粗那么一点点，可能是因为太细了，所以它们也很容易煮熟。
在莆田当地有个早餐叫豆浆米粉，做法和泡方便面类似，就是把米粉直接放到热豆浆里面泡，外地人很难习惯这种吃法，因为豆浆米粉不放糖，也不放其他的调料及配菜，吃的是原汁原味的豆浆与米粉。
米粉除了泡着吃，也可以炒着或者做面线糊等等，在莆田当地米粉与大米一样，都是家家都会买着放在家里面，而不是想吃的时候再去买，可见莆田人对当地的米粉有多少的喜爱。
蛏子、海蛎子在其他沿海地区也有，之所以要拿出来说，是因为莆田人对这两种海鲜的见解与吃法是不一样的。
其他城市卖蛏子，都会把海土洗干净泡在水里再去卖，但在莆田要是这样做，这个蛏子是没有人会买的。因为当地人觉得泡水的蛏子不新鲜了，要买就要带着海土买，自己买回家再把海土洗干净。
海蛎子和生蚝属于同一种海鲜，两者区别在于生蚝很大肉多，海蛎子很小肉少，但莆田人更喜欢吃肉少的海蛎子，而不是生蚝。
至于莆田人为什么更喜欢吃肉小的海蛎子而不是生蚝，有两点。
- 生蚝最为常见的吃法是蒜蓉，这种做法虽然好吃，但会串味，味蕾先感受到的是蒜蓉味，而不是生蚝的鲜味。
- 虽然生蚝也可以清蒸或者不加其他调料的做法，但因为太大黑色裙边也大，吃起来感觉有些反胃。而海蛎子就不一样了，比如下图海蛎子非常的小，只需要用水清洗一下，放锅里煮水都不用放，加一点点盐，煮个2~3分就可以吃了，吃的就是海蛎子的鲜味，非常的下饭。
莆田有很多特产美食，这些在其他地方是没有的，当地人喜欢吃的美食也很多，像是红团、金粿、马糕（白色的糯米糕）、地瓜干粥、豆腐泡等等。
莆田人对吃的产地是很讲究的，比如说海蛎子吧，秀屿区的人他们不喜欢涵江区产的海蛎子，觉得涵江的没有自己当地的好吃。同一个市，不同地方都不认可当地产的食材，外市外省产的食材，也就更不用讲了。
这也是为什么，在莆田买吃的，只要说是当地产的，价格就会贵上不少，外地的红菇价格会比本地的低很多。莆田人他们对家乡的特产，有着让人难以理解的认可与喜爱。