肠粉不用蒸，平底锅就搞定，配方比例是关键，做法比鸡蛋饼还简单
很久以前就学会了做肠粉， 大概是2017年的时候，跟着《回家吃饭》节目学会做的，那时我非常的兴奋，广东茶楼的点心咱自己也会做了。但是呢，就做了那么几次，也就没有再做，因为感觉实在是太麻烦。
家里没有专业的工具，找一个面包模具，或者是饼干盒来代替，模具要预热，然后倒粉浆，再撒料了，蒸锅蒸气又不足，一个肠粉要花好几分钟，加上模具的面积又小，一盆粉浆要做上很长时间。
再后来看到了茶楼点心宋师傅的煎肠粉的教程，只要用平底锅就搞定了。确实简单方便了许多，但是呢，非常的容易粘锅，而且口感呢，也没有传统的Q，有点面糊。
现在呢，经过我多次的实验，我把鸡蛋，直接加入到粉浆中，这样简化了操作步骤，而且一点也不会粘锅，最关键的是Q弹柔糯。
原来做肠粉可以这么的简单，平底锅就能做肠粉，1分钟一张，比传统的蒸肠粉简单的太多，就像你平常做鸡蛋饼那样，所不同的是粉浆的调制，除了粘米粉以外，还要加些淀粉，如生粉、澄粉、木薯粉来增加些筋性。
下面就用【鲜虾煎肠粉】来分享具体的做法。
材料：
米浆材料：粘米粉120克、太白粉60克（或其它的淀粉如木薯、土豆粉、玉米淀粉、红薯粉）、盐2克、油5-10克、鸡蛋2个
蘸汁材料：糖、开水、生抽（或者是蒸鱼豆豉油），葱油（或者是香油）。
制作：
1.首先，我们要来调粉浆，因为粉浆调好了以后还需要静置至少30分钟。
粘米粉120克、太白粉60克、盐2克、油5-10克调拌均匀，让油完全吃入粉中。然后加清水400毫升，打两个鸡蛋搅拌匀。
注：1.这儿的水你可以先放350毫升，最后做的时候呢，如果感觉到皮比较厚，可以再把余下的水加入，因为面粉的吸水性各不相同。2.油可以不放，要放的话，一定要先与粉拌在一起，才不会漂浮在水的上面，最后煎出来的饼也不会出现裂纹现象。3.拌粉浆的时候就加鸡蛋，简化了操作过程，而且粉皮的口感会更好，没有一丁点的粘粘的面面的感觉，非常的柔韧，又有弹性，我这也是做过许多次得出的经验。
2.虾子去壳，一剖为二，去除虾线，清洗干净，加入盐、糖、胡椒粉、米酒、淀粉、姜末和葱花调拌均匀。
3.西葫芦擦丝，用之前加少许的盐拌一拌，盐不能放太早，因为西葫芦容易出汤。
4.这样做肠粉的前期准备工作就全部做好了。
它们是粉浆，腌制的虾仁，西葫芦丝。
虾仁也可以换成其它的鱼肉类，比如肉末，西葫芦丝可以用芹菜、生菜等。
5.平底锅烧至微热，抹上一层薄油，舀一勺粉浆入锅（粉浆入锅前还要再次搅拌均匀，因为粉浆非常容易沉底），快速晃满全锅。
注：这儿你要注意的是整个煎制过程，锅一定不能太热。太热的话的粉浆倒入锅中马上就凝固，根本就晃不开。第二饼皮就会煎上色，卷的时候出现断裂现象，口感发硬，缺少软糯的口感。
6.不用等到粉浆全部凝固，放上准备好的西葫芦丝和虾仁，盖上锅盖煎半分钟。
7.打开锅盖，这时候虾仁已经变红，粉皮也熟了，然后把肠粉卷起来，一个肠粉就完成了。依次做好完全部的粉浆。注：如果担心粉皮已经熟了，虾仁，还有点生的话，可以把虾仁用微波炉先叮30秒-1分钟。
8.现在我们可以简单地调一个蘸汁。
取一个小碗放一勺糖，倒点开水拌匀，加几勺生抽，或者是蒸鱼豆豉油，再来一点葱油，或者是香油。
如果想更好吃，追求更加完美，不怕麻烦的话，可以这样做。
首先香料（如八角、花椒、桂皮，香叶等）、洋葱、葱白冷油下锅，炒出香味后，将香料捞出，然后炸香蒜末，倒点清水或者是高汤，加入生抽，一点点老抽，糖、盐、胡椒粉煮开后就可以了，这就是比较高级的蘸汁了。
粉肠做好上桌，浇上刚才我们调的蘸汁，还可以撒点小香葱，看上去更好看。
我又煮了八宝粥，搭配肠粉，这样的早餐是不是不错呀。
茶楼的点心，咱们在家也可以轻松做。你也来试试吧！
