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抓紧！这种古老茄子酱过去很流行，现在很少做，再不操练濒临失传
这种古老茄子酱曾经很流行，现在很少有人会，再不操练濒临失传
夏天，一想起蒜泥茄子，这让我想起了我们家乡一种古老的茄子酱。这种古老茄子酱曾经很流行，现在很少有人会，再不操练濒临失传。所以，今天咱们的蒜泥茄子要做就要做一个全面“升级版”的蒜泥茄子酱，也正适合夏季天气热，人们不愿意做饭，吃饭没胃口。只要这道蒜泥茄子酱一上桌，小姑娘也能吃一个大馒头，不信？那试试。
这道蒜泥茄子酱最好选用嫩长茄，这种茄子皮薄肉多，也不用去皮，直接上笼蒸熟。五花肉切末，煸炒至酥脆，下入各种酱料炒香，下入蒸好的茄子炒香成茄子泥。然后彻底放凉，加入蒜泥、麻汁、香菜、香油。这还不算完，还要配上山东大馒头，切成大片，把炒好的蒜泥茄子酱一抹，然后一卷，吃起来那叫一个香！享受的是那种最原始的粗犷！估计任何坚强的人也会放弃减肥的计划，大声喊道：“吃不饱，哪有力气减肥呢！”
肉末蒜泥茄子酱
主料：嫩长茄2只约270克、精五花肉150克
配料：葱20克、姜10克、蒜100克、香菜20克、小香葱或大葱20克
调料：植物油30克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱100克、酱油20克、老抽3克、料酒30克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉0.5克、花椒油10克、香油15克、麻汁30克
制作过程
1、选用嫩长茄2只，约270克，清洗干净。
2、把长茄去蒂，切成长条状，上锅，大火足汽后蒸制15分钟，蒸至软烂。
3、选用精五花肉，切成细末。切葱花、极细的姜末、香菜小段、小香葱碎。
4、锅内倒入植物油30克，烧至三四成热，小火下入五花肉末炒香煸酥，煸至肥肉小粒呈现出透明状。下入葱花20克、极细的姜末10克，炒香。调入郫县豆瓣酱30克，小火炒出红油，下入甜面酱100克、酱油30克、老抽3克、料酒30克，小火不断翻炒，不用着急，炒至油酱分离，酱料紧紧包裹住五花肉末，油脂渗出。
5、下入蒸好的茄子条，炒至成泥。调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉0.5克，再次炒匀，停火后彻底放凉。
6、大蒜100克捣成蒜泥，麻汁30克加入香油15克、花椒油10克，慢慢澥开，与蒜泥混合搅拌均匀成麻汁蒜泥。
7、炒好的肉末茄子泥彻底放凉后，把麻汁蒜泥倒入，下入香菜小段20克、小香葱碎或葱花20克，搅拌均匀，好吃的肉末蒜泥茄子酱就制作完成了。抓紧！这种古老茄子酱过去很流行，现在很少做，再不操练濒临失传。
8、最后，别忘了有嚼劲的山东大馒头，与这道肉末蒜泥茄子酱很搭配！
9、把做好的肉末蒜泥茄子酱装入小缸内，山东大馒头切成大片，装盘。大馒头片上涂抹适量茄子酱，这么一卷，吃起来那叫一个爽！
10、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、茄香清香、口感咸鲜、回味微辣、下饭神器。
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