东安鸡是湖南的八大湘菜之首，起源于湖南省东安县。它以鸡肉加调料炒制而成，原名醋鸡，被列为国宴菜之一。
主食材:母鸡1只
辅料:姜，红椒，小米辣，花椒，东安白醋，白糖，辣椒粉，盐，油，料酒
做法:
1、姜切丝，红椒切丝，小米辣切粒，花椒去核
2、鸡处理清洗干净，沥干水分
3、烧一锅开水，整只鸡三进三出再放入锅中
4、转小火烧五分钟至鸡肉八成熟，取出来马上放入冰水中泡半小时
5、把鸡砍大块一点，可以砍成16或20大块
6、开锅烧适量油，放入姜丝、小米辣、花椒爆香
放入鸡块翻炒爆香，放入适量料酒，往锅边淋入一碗白醋
7、再加入一碗煮鸡的汤，放入适量辣椒粉和盐调味翻炒均匀
8、大火烧开慢慢收一下汁，加入红椒丝和撒上一点白糖提鲜
9、翻炒均匀煮一会让鸡肉入辣味，然后取出摆盘即可
注意:选鸡的时候要选择嫩一点的母鸡为好，重量最好两斤左右。白醋放得多，辣椒也要跟着放多一点。辣椒和白醋是相辅相成的。