“他这一抬头，一飘身，看似平平无奇，却是一掌挡尽天下诸般攻招，一退闪去世间任何追击。阁中诸人个个都是武学高手，一见他使出这两招来，都暗喝一声彩！”金庸《天龙八部》中少林寺藏经阁的无名扫地僧，有深藏不露的大智慧，在高手林立的藏经阁惊艳了整个江湖。若在湘菜的江湖里找到这么一位看似籍籍无名的“扫地僧”，又会是谁？
在湘菜的江湖里，经典菜肴数不胜数，既有30秒火候即成的小炒黄牛肉，又有品相鲜艳，入口酸辣鲜香的剁椒鱼头，更有几代传承人背书大名鼎鼎的毛氏红烧肉……群雄逐鹿，难分高下。9大经典湘菜中，当挑剔的味蕾遇到一道酸萝卜炒牛百叶，片刻便已沦陷，半天回不过神来，只得内心暗呼一声“绝了！”
看似平常的食材，要做出彩并不容易。牛百叶需切得纤细如发，刀法需娴熟而利落，既不破坏牛百叶本身的纹理，又能在炒制时让食材充分吸收酸萝卜的味道。牛百叶需小心过水，太久则容易老，反之则有水气，太过绵软。在正统湘菜的做法中，牛百叶与酸萝卜都需保持脆爽口感，小米辣则提升了整个菜品的“湘味”。三者融合，吃起来分外过瘾，一口下去食欲大开，不知不觉几碗米饭下肚！
“它把握住了湘菜的灵魂！”到过湖南在湘菜馆中偶遇这道菜的文先生如此慨叹。几年前，文先生在长沙出差，与客户在炊烟聚餐，第一次吃到9大经典湘菜中的酸萝卜炒牛百叶时，一下被惊艳到了：“吃一次就彻底爱上，连干两大碗饭，回家后不断复刻，却始终无法做出那种感觉！”
被网友誉为“9大经典湘菜低调实力派”的酸萝卜炒牛百叶，虽然貌不惊艳，在风云叱咤的湘菜江湖里，却像极了那个胸有万千丘壑，手中却只持着一柄朴素扫帚的扫地僧。拂去时光的尘嚣，驭湘菜精髓于无形。在繁华巷陌热闹的聚餐中，凭实力脱颖而出。大隐于市，万法归一，不执于皮相，不泯于浮华，唯有坚持正统湘菜，不改湖南味的初衷而已。
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