烙饼是我们日常餐桌上的常见主食之一，尤其是北方人，每天做饭时，一定会先准备好烙饼，然后才是炒菜，不说顿顿离不开吧，三天两头不吃上一次，总觉得少了点什么。如今夏天到了，天气越发炎热，我们身体的机能会有所减弱，比如我们的肠胃，会比较脆弱，所以在平时吃饭的时候要选择一些好消化的，尤其是中老年人，把肠胃伺候好，才能更好地吸收其他营养，是保养身体的关键。
说起来，烙饼真的是一种很神奇的食物，简简单单的小麦面粉与水的结合，经过不同的人烙制，会呈现出不同的口感，对于中老年人来说，暄软则是最理想的状态了。我们知道，发面食物具有暄软好消化的特点，但是天天发面，还是比较麻烦的，即使是夏季天热，也需要等待一段时间。所以今天就来跟大家分享一个烙饼的技巧，和好的面团，无需等待，烙出的饼依然暄软好吃，而且对肠胃好，非常适合中老年人。
建议中老年，夏天和面时多加1料，烙出的饼暄软好消化，久放不硬。下面以一款【鸡肉馅饼】为例，跟大家详细分享。鸡肉属于一种白色肉类，口感鲜嫩细腻，而且好消化，营养不上火，比猪肉和牛肉更适合中老年人，夏天可以多吃些。下面就一起来看看做法吧~
食材准备：面粉1斤，小苏打3克，鸡腿3个，土豆1块，洋葱小半个，黑胡椒适量，花椒粒6粒，酱油1勺，油盐适量
1、首先我们来准备馅料，3个鸡腿先在清水中洗干净，然后借助厨房剪，把鸡腿上的肉剔下来，然后再次放入清水中，洗净血水，然后沥干，放入绞肉机中，绞成小块，不要绞得太细腻，口感不好，要保留一些颗粒感。
2、准备小半个洋葱，切成丝以后，放入清水中浸泡1分钟，然后捞出，切成小碎丁，当然如果你不怕辣眼睛的话，可以一气呵成，免去浸泡的步骤。一块土豆，洗净去皮，同样切成小的土豆丁，这里建议切得小一些，更容易熟。
3、在鸡肉中加入酱油，黑胡椒，食盐，然后烧一些花椒油，注意别忘了把花椒挑出来，晾凉一些，淋入鸡肉中，然后把鸡肉与各种调味料混合均匀。当然如果你能吃辣的话，可以加一些辣椒油进去，那么就是麻辣口味的。然后我们用一块盘子把鸡肉盖住，腌制备用。
4、这时候我们来和面，在面盆中倒入1斤面粉，3克小苏打。这就是今天要跟大家强调的关键1料，在大大小小的超市都可以买到。小苏打是厨房里常用的一种物质，具有很多用途，当然在制作面食的时候，它可以作为一种“膨松剂”，和面时加入一些小苏打，那么在烙至的过程中，由于其受热，会发生反应，将面团“吹起来”，从而变得暄软好吃，而且还可以使面团呈现为弱碱性，对于维持身体的酸碱平衡有好处。
接着我们准备270克左右的清水，一点一点加入面粉中，一直到没有干面粉时，下手揉成团，如果比较粘手的话，我们可以先松弛5分钟，然后再继续揉，就很容易变光滑了。然后盖住醒面15分钟左右。如果直接烙饼的话，是不太好擀开的。
5、这时候我们把馅料调好，把土豆和洋葱加入到鸡肉中，再次用筷子拌匀，可以根据咸淡酌情调入一些食盐。
6、接着我们把醒好的面团放到案板上，直接整理成长条，切成小面剂。接着把每一个面剂擀成中间厚边缘薄的面皮。然后取一个面皮，放入一些馅料，接着一只手托住面皮，一只手的大拇指和食指慢慢收口。一定要把口收紧，以免在烙的过程中汤汁外流。最后用手轻轻按一按就可以了。
7、电饼铛提前通电，中火预热，要想烙出的饼暄软，一定要先预热，然后把包好的鸡肉饼放进电饼铛里。在表面刷上些许食用油，以免太干。把电饼铛盖住，保持中火的温度，继续烙两三分钟。你会看到有大量的热气从电饼铛的边缘释放出来，而且电饼铛的盖子也会被饼顶起来。
8、接着我们将每一个饼都翻个面，继续烙两三分钟就熟了。每个小饼都鼓鼓的，用铲子按压的话，可以迅速回弹，非常的暄软。而且看上去色泽金黄，特别诱人。内部的鸡肉馅料也非常的鲜嫩入味，搭配了土豆和洋葱，滋味更足也不腻，好吃易消化，营养又解馋。
1、夏天在和面的时候，我们可以加入少许的小苏打，不需要等待很长时间，可以使烙出来的饼蓬松暄软，好消化对肠胃好。
2、烙好的饼如果一顿吃不完的，我们可以待其彻底冷却至室温后，装进保鲜袋里，放入冰箱冷藏，如果需要保存更久的话，可以冷冻起来。每次吃的时候，用电饼铛重新加热一下，跟现烙的一样暄软好吃。
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