花蛤蒸蛋用冷水还是热水？很多人都不知道，这样蒸的鸡蛋嫩如豆腐。
鸡蛋营养丰富是家庭的必备品，鸡蛋做法很多，而水蒸蛋就是其中之一。水蒸蛋也可以做成多种形式，虾仁蒸鸡蛋、花蛤蒸鸡蛋、干贝蒸鸡蛋等等。小时候妈妈会隔三差五地做水蒸蛋，因为打入两个鸡蛋就能蒸出一大碗的鸡蛋羹，再倒入葱油和酱油就是一道美味的下饭菜了。现在我做水蒸蛋一般会加入花蛤、虾仁等使其更美味。
其实做鸡蛋羹是有技巧的，有时候一不小心就会把鸡蛋蒸老了，或者蒸出来的都是洞孔，这样就非常的影响食欲。怎么做花蛤蒸鸡蛋嫩如豆腐无洞孔呢？首先蒸鸡蛋的水不是冷水也不是开水，而是用45度左右的温水，用温水蒸出来的鸡蛋最嫩，；其次在鸡蛋的上面扣一个盘子；火候和时间也非常关键，水开后用中小火蒸，时间控制在12～15分钟左右，现在把详细做法分享给大家。
原料
花蛤19个，鸡蛋2个，葱2棵，蒜2瓣。
调料
盐、生抽、食用油各适量。
做法
第一步：把买回来的花蛤倒入大碗里，倒入适量的清水没过花蛤，倒入一小勺盐搅拌均匀，再静置3个小时让花蛤吐泥沙。
第二步：把蒜切薄片，葱切小段放碗里，留点葱叶切成葱花备用。
第三步：做一碗花蛤蒸鸡蛋的调料汁，锅烧热倒入两调羹食用油，放入蒜片、葱段炸香，中小火把葱白炸至微黄时倒入两调羹生抽煮开，然后立即出锅倒碗里备用。
第四步：花蛤吐完泥沙把它清洗干净备用，起锅烧水，水开倒入花蛤焯水，大火把花蛤煮至开口时立即捞起沥干水分。

第五步：把焯好水的花蛤倒入盘子里并摆好，焯花蛤的水不要倒了，留着等下用。
第六步：碗中打入两个鸡蛋，倒入3克食用盐用筷子打散，使蛋黄和蛋清充分地融合在一起，然后倒入250克刚才煮花蛤的水，水的温度差不多45度左右，用温水蒸出来的鸡蛋羹最嫩了，再用筷子搅拌均匀。
第七步：准备一个细筛，把鸡蛋液过滤一下倒入花蛤的盘子里，过筛是为了把没有打散的蛋清蛋黄过滤掉使蒸出来的鸡蛋羹更细腻。
第八步：然后把鸡蛋液放入蒸锅里。
第九步：在鸡蛋液的上面扣一个盘子防止水蒸气滴到鸡蛋里，盖上盖子，水开转中小火蒸12分钟左右。
第十步：花蛤鸡蛋羹蒸好取出来，再撒上一些葱花，倒入刚才调好的酱汁即可享受美食了。
花蛤蒸鸡蛋做好了，这样做的鸡蛋羹鲜香味美，鸡蛋嫩如豆腐无洞孔，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：煮花蛤的水非常的鲜不要倒了，把它加入鸡蛋里使蒸出来的鸡蛋羹更美味。花蛤蒸鸡蛋的调料汁也很关键，经过蒜和葱炸香的葱油倒入鸡蛋羹里使其锦上添花。
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