橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，也是属于粤菜系的。它是用橄榄和芥菜叶制作而成，橄榄菜不仅可以开胃，还能增进食欲，难怪这道菜一上桌会这么受欢迎。橄榄菜本身就是有咸味的，而且里面有煎至橄榄菜时的油，所以它可以直接用来拌面、捞饭，堪称粤菜里的“老干妈”！现在我们就看看这道菜怎么做吧。
By chihiro婷 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 豆角 半斤
- 橄榄菜 1勺
- 大蒜 2瓣
- 糖 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 小米辣 1根
做法步骤
1、豆角清洗干净，去头去尾，然后切成长段备用。
2、锅烧热，然后倒入一点花生油，把切好的蒜泥倒入锅中，煸炒出蒜香味。
3、把豆角倒入锅中，大火翻炒至豆角7成熟。
4、然后加1勺橄榄菜，继续翻炒均匀。
5、豆角翻炒均匀后加入糖、盐、蚝油进行调味，因为橄榄菜本来就是咸的，所以盐不要加太多。
6、最后把调味料炒均匀就可以出锅了。喜欢吃辣的可以这时候放点小米辣，也是很好吃的。
小贴士
1、豆角要选择细条的那种，这种适合拿来炒，有一种豆角很粗，适合拿来水煮。 2、橄榄菜本来就有咸味，调味时盐的量要少加。
豆角的营养功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角的饮食禁忌
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
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