作为山珍中的王者，香菇绝对是我们日常生活中最好买到的菌菇之一。不仅因为香菇具有一种特殊的香味，还在于香菇肥厚的肉质，吃起来肥嫩可口，又没有毒，价格还便宜，于是香菇成了我们常见食材。
除了平时的炒香菇以外，香菇还可以拿来涮火锅。香菇的伞帽具有很强的吸水性，放在热气腾腾的火锅中吸饱了汤汁，一口咬下去又烫又鲜，能带给人满满的幸福感。香菇的质地柔软，无论小孩还是老人都能食用。
香菇美味，怎么挑选香菇是关键。有些朋友只喜欢买干香菇，因为干香菇都是包装好的，香味和鲜味都很浓郁。但是干香菇有一点比不上鲜香菇，那就是口感，无论那种做法都掩盖不了香菇的美味的特殊的口感。
而挑选鲜香菇并没有大家想的那么难，很多人以为买香菇的时候，要看香菇的大小，越大的香菇肯定越好吃，但内行人挑香菇的时候，不看香菇大小，而是看下面3点，挑出来的香菇鲜嫩肥厚。
1、看颜色
新鲜的香菇，伞盖表面的颜色是黄褐色，而且还稍微发白。如果你看到香菇的表面有很多白色的花纹，恭喜你，不要错过这种香菇，就算个头小，你也要挑出来买回家，因为这是香菇中最好的品种“花菇”，香味和鲜味超群。
如果你看到香菇的表面是黑褐色的，那就不要买了，这种香菇在空气中暴露太长时间，伞盖已经出现变色，香味和鲜味明显流失了不少，虽然能吃，但是炒起来的香味不足，买到这样的香菇，就属于浪费钱了。
2、摸伞盖
在挑选香菇的时候，一定要伸手摸一下伞盖，别看香菇长得好看，要是伞盖发粘，那就不要买了。这种香菇已经有一点变质了，吃起来味道不好，而且放不了多长时间。如果遇到捏起来硬硬的香菇，也不建议购买。
3、看伞盖
伞盖没有展开来的香菇，不建议购买。和其他菌菇类不同的是，香菇属于一种已经培育成熟的菌菇，当伞盖完全展开，香味和鲜味达到最佳。如果伞盖还未打开，香菇还没有完全成熟，能吃，但香味不够浓郁。
不过，香菇的伞盖要是稍微往外翘了，也不要购买，这说明香菇已经不新鲜了。最好的阶段，是香菇的伞盖往下生长，并且打开完全，这时候的香菇是最好吃的。
①放在阳光下晒干，不要清洗，直接暴晒，晒掉水分后能延长香菇的保存时间。晒干后的香菇放在通风阴凉的地方，或是用保鲜袋保存起来。
②放进冰箱冷藏室，同样不要清洗，遇水后的香菇非常容易变质。
③用淡盐水浸泡15分钟，捞出后控干水分，最好用厨房用纸吸掉多余的水。放进保鲜袋里，这样保存的香菇可以存放5天左右。