烧辣椒的香味，曾经让我着迷。
高中的时候，在学校吃饭，我用过各种方法烧辣椒：电吹风、电烙铁，甚至打火机。在食堂吃饭，自带烧辣椒，辣椒碎撒在菜上，立刻化腐朽为神奇，食堂饭菜缺油少盐，也变得让人垂涎欲滴了。
烧辣椒配蒸白菜，更是绝配：白菜口感软糯，比较清淡，加了烧辣椒，味道立刻升华了，变成一道不折不扣的下饭菜。
做法非常简单，即使从未下过厨，做这道菜也不至于失手，强烈建议厨房小白，用这道菜练手。
烧辣椒蒸白菜材料：
白菜半颗，烧辣椒3个，葱花1把，酱油3勺，陈醋2勺，少许鸡粉，适量盐，适量熟油。
烧辣椒蒸白菜做法：
1. 白菜洗净切块。你看我把白菜切得这么整齐，还放在盘子上，你做的时候不用这样，直接切成一堆就行。旁边蒸碗里是调料：一把葱花，3勺酱油，2勺陈醋，少许鸡粉，适量的盐，再加一些熟油。
2.白菜和调料一起放到锅里蒸熟。这个菜做出来如果不成功，唯一原因就是白菜没蒸熟，没熟透的白菜，口感也会差很多，浇上料汁也不能入味。如果需要嘱咐两句，那就是一定要蒸熟，一般水开计时蒸15分钟就可以了。另外，在家里做，不要像我这样用盘子蒸，而是直接把白菜铺在笼屉里蒸，会熟得更均匀。然后在蒸白菜的时间里准备烧辣椒。
干辣椒
烤好的辣椒
3.我的干辣椒是自己晒的：新鲜辣椒买来，用米汤泡一会儿，搓洗干净，再用清水冲洗几遍，控干水分，太阳下晒干。自己晒的干辣椒，比较新鲜，烤好的香味会更足。市场上买的干辣椒就不好说了，大部分是今年买去年产的干辣椒。用烤箱烤的话，130度10分钟，颜色变褐色，散发浓郁香味就烤好了。
3.蒸好的白菜取出来，倒去盘里蒸出的水，把调料汁倒在白菜上，再撒上烧辣椒末，香辣味美的蒸白菜就做好了。
补充：
- 烧辣椒可以用手捏成辣椒碎，但需要承受2小时手指火辣辣的感觉，建议还是用刀切吧。
- 也可以只蒸白菜，不蒸料汁，白菜蒸熟后倒料汁，泼滚烫的熟油。多一道工序，味道可以提升一点，但很有限。
- 这个菜是昨天晚上用手机拍的，有点暗，也缺少美感，但味道绝对棒。