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河南一道美食须水叫花鸡的正宗做法,陕西黄焖鸡的做法最正宗的做法

时间:2024-04-02 15:00:01 阅读:993 作者:心被沵捕獲

今天是农历腊月二十三,是北方的小年,从今天开始人们开始准备置办年货,迎接新年的到来。在我们当地,今天是“祭灶”的日子,俗语:二十三,糖瓜粘,晚上要祭灶神,也就是送灶神上天,有晚饭吃面条,给灶神芝麻糖的习俗,也叫祭灶糖。其实就是寄托一种愿望,保佑来年福气多多,财气多多。当然,光吃面条可不行,毕竟快过年了,今天给大家分享一道美食,可以为年夜饭桌增色不少,这道菜的名字叫:须水叫花鸡,这是我们河南郑州的一种美食,很有名的,下面我们就来看一下它的具体做法:

母汤的制备

河南一道美食须水叫花鸡的正宗做法,陕西黄焖鸡的做法最正宗的做法-第1张

制作母汤50公斤左右

大桶内加入50公斤的水,依次加入:白芷100克,八角73克,丁香6克,干姜38克,花椒20克,小茴香107克,肉桂65克,放入8克土鸡增香粉,250克卤鸡香膏,2瓶东古酱油,金标生抽半瓶,加适量盐,把水烧开10分钟左右,用密笊篱把所有的香料捞出,加入标准工艺处理过的鸡子,熟卤一次鸡子后即形成母汤

卤鸡制作工艺

河南一道美食须水叫花鸡的正宗做法,陕西黄焖鸡的做法最正宗的做法-第2张

把鸡子(鲜鸡或冷冻鸡,不能开膛)泡在水里,加入6克左右的土鸡增香粉,适量的生姜片,泡30到60分钟,用开水把鸡子焯水一下变胖为止,放入冷水或冰水中,烧掉绒鸡毛,剁鸡爪,从尾部依次放入一小平勺食盐(10克),生姜2到3片,小茴香15克,白芷2到3片,八角3个,鸡爪,放入母汤中(锅底加篦子,防止糊锅!!!),加入土鸡增香粉6克,八角15个左右,生姜一整块切片放入,小茴香20克,白芷10片左右,卤鸡香膏200克左右,食盐2勺,加篦子把鸡子压入到汤中,大火烧开,温火保持40分钟左右,关火焖一夜,次日捞出即可食用,同时把所有的香料捞出扔掉,每天卤鸡,当天不卤鸡必须把母汤加热一次,任何时候不能盖锅盖(防止锅盖下面附着的蒸馏水掉到锅里是母汤变酸)

注意事项:

河南一道美食须水叫花鸡的正宗做法,陕西黄焖鸡的做法最正宗的做法-第3张

1、不能糊锅

2、半月过滤一次老汤

3、油厚需要把过多的油撇出来

4、夏天更不能超过24小时要烧开一次老汤,严防酸败

以上就是须水叫花鸡的制作方法,肉质吃起来是瘦而不柴,香而不腻,跟普通的鸡还是不一样的,大家可以做着试试,春节待客还是不错的,更不用跑到郑州去吃了。

好了,今天的分享就到这里,关注我每天都可以学做一道美食,下期再见,拜拜