#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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今天我们家老太太打电话来叫我回家吃饭，说是包了我最爱吃的茴香馅饺子，这可是我长这么大最爱吃的美食之一，听到这个好消息之后我就开始回想记忆中的美食，那鲜美滋润的味道，那艳丽翠绿的颜色，别说吃，想起了就有种垂涎欲滴的感觉。聪明的朋友应该看出来重点在哪里，茴香包了饺子还可以保持翠绿的颜色，不仅好看还更加好吃。所以今天就和大家分享我家拌茴香馅的做法，绝对是别出心裁，做法简单窍门很实用。
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茴香饺子食材准备：高筋面粉，鸡蛋，五花肉，茴香，干黄酱，鲜黄酱，葱姜。
- 把面粉放入聚宝盆，加入半勺咸盐搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋搅拌成雪花状，接着分几次加入适量清水和成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。包饺子使用高筋面粉皮薄筋道不容易破损，加入咸盐和鸡蛋还可以增加饺子皮的韧性。面粉和水的比例为2比1即可。
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- 葱姜切末，五花肉洗净肥瘦分开切丁，干黄酱提前使用温水解开，然后把两种黄酱按照一比一的比例搅拌均匀备用。
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- 以一斤猪肉举例，行军锅热锅凉油，放入肥肉丁炒至金黄酥脆出油脂，撒入葱姜爆香，接着放入瘦肉丁炒熟，然后放入黄酱两勺，白糖半勺翻炒均匀，使用小火炒出香味盛出备用。茴香馅比较吃油，所以选择三肥七瘦的猪肉或者五花肉都可以，炒肉的顺序请记清楚，保证口感鲜嫩，不老不柴。
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- 把茴香剁碎放入聚宝盆，倒入晾凉的肉丁，加入一勺，鸡精一勺，香油一勺，胡椒粉一勺搅拌均匀。茴香馅放入胡椒粉可以去腥增香，但是包素馅饺子的时候就要少放，一般情况下有半勺就足够，因为提前把肉馅炒好的缘故，所以咱们不用加盐调味，茴香自然保持翠绿的颜色一点汤都不会出。
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- 面团醒好之后再次揉至光滑滋润，揉的时候从外边往中间用力，这样面团不会裂开，然后搓成长条揪剂子擀皮，咱们包饺子。
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- 行军锅烧水，水开放入饺子，再次烧开点一些凉水，三次以后饺子煮熟即可开吃。
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今天的茴香馅饺子很简单，可是有一些小窍门和重点请朋友们注意：五花肉切丁要把肥瘦分开，使用肉丁或者肉馅都要提前下锅调味煸炒，晾凉之后再和茴香搅拌在一起，茴香当中不放咸盐和酱油可以保证翠绿的颜色和鲜美的味道。饺子面使用高筋粉比较合适，皮薄筋道有韧性，大馅的饺子特别好包。使用酱料建议干黄酱和鲜黄酱一起配合，干黄酱增香，鲜黄酱提鲜，融合以后的口感也比较柔和。
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