石斑鱼是名贵海鲜品之一，清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜，也是我们北海本地的一道人人爱吃的美味。石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“ 鸡鱼 ”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。沿海一带基本上都有。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
其实清蒸我都有做过几次，但是没有拍照，现在想聊一下只能网上扒图了。好的接下来就简单介绍一下清蒸石斑鱼的做法！
1、石斑鱼下干净冲去血污，背上划斜刀，然后在表面和内部抹上1汤勺料酒和2茶匙盐。再在鱼身上散放姜丝断、腌制10分钟左右沥一部分的水，把水倒掉换盘。
2、换盘还是盘底垫姜丝片，上锅蒸，大火蒸10分钟，鱼眼泛白凸起。
3、蒸好了，出锅撒些葱丝段，添点海天酱油，烧热少些的油淋至鱼上，OK上菜。
鱼不要蒸老火了，老火了鱼肉会不鲜嫩。
