春节的脚步越来越近了，大家的年夜饭菜单都准备好了吗？年夜饭不论做多少道菜，一定要有鱼才成，无鱼不成席嘛。中国人过年讲究个好彩头，因为“鱼”和“余”谐音，吃鱼意味着年年有余，年年富裕，希望每年都有富足的生活，是人们对生活的一种美好期盼。
而我们这里年夜饭的鱼要是一整条的，有头有尾的鱼，吃的时候鱼头和鱼尾是不吃的，留到年初一再吃，寓意“连年有余”。以前的讲究更多，鱼端上桌，鱼头的摆放要对着长辈，而且端上桌后则不可再动，长辈先动筷吃鱼，大家才可以动筷。不管怎样，过年就是要图个喜庆，好彩头。
今天分享这个金鲳鱼，刺少肉多，价格不贵，平时我家里就很喜欢吃，其营养价值很高，对消化不良、贫血、脾虚泄泻有很好的功效。儿童体虚瘦弱、食欲不振、营养不良等，也要多吃点鲳鱼。平时以红烧、清蒸为主，今儿咱换个做法，不用一滴水，却比红烧更好吃，特别的鲜美入味，一点也不腥，老人孩子吃更合适。
【啤酒烧鲳鱼】
原材料：金鲳鱼一条（约650克），啤酒1罐300毫升
调料：盐，生抽，老抽，花椒，葱姜蒜，淀粉，香菜，干红辣椒，白糖，陈醋，植物油
制作过程：
1、这种金鲳鱼肉厚刺少，家里有老人孩子的这种鱼最合适了，先将鱼去腮去内脏，清洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分，用刀在表面划上几刀，以便更好的入味。
2、然后在鱼身上两面都涂抹上干淀粉，这样避免煎的时候破皮，也不会溅油。
3、炒锅烧热先用姜擦一遍锅，加入适量植物油烧热，放入鱼煎至两面微微发焦。煎的时候待一面定型以后再翻面，千万不要急于翻动，这样就不会破皮了。煎好的鱼捡出备用。
4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5汤匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。
5、放入煎好的鱼，几个干红辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟。
6、最后大火收一下汤汁至粘稠，这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上，出锅再撒一些香菜即可。
用啤酒代替水来做这个鲳鱼，比红烧更好吃，无腥味更鲜美，肉厚刺少，吃起来非常过瘾，做为年夜饭硬菜也是不错的，赶紧收藏吧，春节家宴好做给家人吃。
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