才知道煮荷包蛋那么简单，30年老厨师教你方法，个个完整不散花
天气冷了，我喜欢用米酒给家人煮荷包蛋吃，荷包蛋软嫩鲜美，米酒香甜可口，而且非常热乎，吃一碗全身都暖和了。煮荷包蛋可不简单，很多人都煮成一锅鸡蛋花了，没有一点卖相。
做荷包蛋有2种方法，一个是煎，方法简单，基本上都是完整的。另一个就是煮，很容易煮得稀巴烂，也叫散花，一点也不圆润。平时煮面条，加一个荷包蛋，好吃又营养，今天我就和大家说说煮荷包蛋的方法，不会煮的朋友快学学吧。
煮荷包蛋，大多数人的方法，都是直接把鸡蛋打进锅里，这是不对的，难怪总是煮不好。
每次面馆吃面，给老板说加一个荷包蛋，个个都是圆润完整，是怎么煮的呢？请教了老板才知道，他煮荷包蛋有30年的经验了，并不是直接煮那么简单，要掌握几个技巧。下面我把老厨师煮荷包蛋的方法分享给大家。
【煮荷包蛋】
1、准备几个鸡蛋，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡5分钟，再用手把蛋壳搓洗干净。买回来的鸡蛋都是很不干净的，有鸡粪、细菌、病菌等，无论是做水煮蛋还是荷包蛋，都应该先洗一洗再做。
2、准备一个干净的小碗，碗里加入一勺清水，把一个鸡蛋打入碗中。荷包蛋可以一个一个地煮，也可以多准备几个碗，一起下锅煮，这样更快捷。碗里加水有润滑作用，鸡蛋就不会粘碗了。
3、锅里倒入适量清水，开大火加热，煮开后关火。当水停止沸腾后，用碗把鸡蛋滑入水中，盖上盖子焖2分钟，让鸡蛋定型。
4、当荷包蛋都定型后，开大火煮开，再转中火煮3~5分钟，荷包蛋就煮熟了。用这个方法煮出来的荷包蛋，个个都是圆润完整的，不散花不起沫。煮3分钟是溏心蛋，煮5分钟是全熟蛋，根据自己的喜好来决定。
荷包蛋直接和水接触，受热比较快，所以煮的时间比带壳煮要短一些。水煮蛋一般要八九分钟才熟，而荷包蛋只要五六分钟就可以熟了。
煮出来的荷包蛋怎么吃呢？可以放进面条里，也可以和鱼汤一起煮，都是非常鲜美的。今天我和大家分享一个更好吃的做法，一个人吃5个都觉得不过瘾，全家老小都爱吃，感兴趣的朋友快跟我学学吧。
【酱香荷包蛋】
准备荷包蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、小米椒、白芝麻、食用油等。
1、先用上面的方法，把鸡蛋都煮成荷包蛋，锅里倒入适量油，放入荷包蛋稍微煎一会儿，两面金黄后即可。其实也可以直接煎成荷包蛋，水煮的荷包蛋也可以做，口感是鲜嫩的，煎过的荷包蛋外焦里嫩，是两种口感，大家根据自己的口味来做。
2、锅里留少量油，加一勺豆瓣酱炒出红油，加适量白糖、生抽、老抽、蚝油，炒匀后倒入适量清水，大火煮开后放入荷包蛋，小火煮一会儿。
3、1分钟后翻个面，继续烧一会儿，等荷包蛋入味后盛出。
4、锅里的酱汁加入青红小米椒圈、葱花，小火炒匀，浇在荷包蛋上，酱香入味的红烧荷包蛋就做好了。颜色红亮，味道香辣，一口气吃5个不成问题。
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