莲藕清甜又美味，是很多人都喜欢的食物，夏天人们喜欢清炒莲藕、凉拌莲藕，不过到了冬天还是更喜欢炖着吃。尤其是搭配排骨、猪肉一块炖汤，鲜美可口营养高，滋补效果非常好，因此建议大家平时可以多喝点。
炒莲藕、凉拌莲藕，咱们肯定是想口感更清脆，但是炖莲藕的话更喜欢软糯一些的口感。不过在很多时候，很多人炖出来的效果却不理想，不仅炖不烂，而且颜色还发黑。好好的一碗汤因为口感和颜色，搞得一点食欲都没有了。
炖莲藕汤，为啥炖不烂还发黑呢？其实不管是挑选莲藕还是处理莲藕，都是有技巧的。掌握好正确的做法之后，才有可能做出颜值高、又美味的莲藕汤。今天大厨给你支两招，莲藕鲜香又软烂。
1、挑选莲藕
这一点是非常重要的，因为如果你挑选了脆藕，那么怎么炖都是不可能炖出软糯的口感的。
我们在挑选莲藕的时候，需要选择粉藕，颜色稍微有点偏红，整体形状又粗又短的那种。这样的莲藕口感软糯，适合煲汤。
2、浸泡莲藕
我们把莲藕洗干净、去掉外皮，然后切块之后，不要将其放到空气中。非常容易被氧化，因而变成黑色。
准备一盆清水，倒上适量的白醋，然后把莲藕放进去浸泡着，什么时候用什么时候再拿出来。
所需食材：肋排、莲藕、玉米、胡萝卜、葱姜、盐、胡椒粉、料酒
1、粉藕选择好之后，处理干净切成滚刀块。然后再准备一盆白醋水，把莲藕放进去搅拌一下，浸泡着。还有玉米和胡萝卜，也全都切成块状备用。
2、葱切段，姜切片，排骨洗净后切成小段。排骨尽量选择肋排，更适合煲汤，而且口感好，是我的最爱。排骨切块之后，下面我们来焯水，把排骨放入锅中，然后加上料酒，等水煮开之后，把排骨捞出冲洗干净备用。
3、锅内倒入少许食用油，油热后把葱姜和排骨一块放进去开始翻炒，翻炒片刻等到排骨表面变黄变焦之后，再往锅内加上足够量的冷水。
4、冷水放进去之后，我们先用大火把水烧开，然后转为小火炖40分钟。接下来把莲藕、玉米跟胡萝卜一块放到锅里，接着炖20分钟以上。
5、等到炖好之后，我们最后加上一些盐和胡椒粉，出锅即可。这样炖出来的莲藕又香又软糯，超级好吃。
