大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。现今大煮干丝已有了很大发展，洁白爽口的干丝和鸡丝，配以弹牙鲜香的虾仁，筋道入味的香菇和嫩绿的油菜，一份小清新的大煮干丝，色泽诱人，清爽入味非常开胃，一吃就上瘾！
用料
豆腐丝、鸡胸肉、火腿、鲜虾、香菇、油菜、葱、姜、料酒、盐。
大煮干丝的做法
1、将鸡胸肉洗净，烧一锅水把鸡胸肉放进去，放入葱、姜和料酒去腥，炖煮半小时煲出鸡汤的香味，将鸡胸肉捞出沥干水分，撕成鸡丝，鸡汤留用。
2、再烧一锅水，煮至水沸腾后即可关火，将干豆腐丝放入开水中搅拌一下，快速捞出沥干水分。火腿、香菇均切成细丝，鲜虾处理干净，开背挑虾线，放入料酒腌制入味。
3、把之前煮好的鸡汤放入锅中，再放入适量的开水，开锅后把烫好的干丝放进去，再放入鸡丝和香菇丝，煮至入味。
4、最后放入腌制好的虾仁，煮至虾仁变成红色，放入火腿丝和油菜搅拌均匀，根据自己口味放入适量的盐调味，煮至入味后即可关火出锅。
5、一份小清新的大煮干丝就完成了，洁白爽口的干丝和鸡丝，配以弹牙鲜香的虾仁，筋道入味的香菇和嫩绿的油菜，清爽入味一吃就上瘾！
