上面的蛋白酥皮由非常简单的原料制成，并用果酱简单着色。的精细过滤的全天然黑莓果酱 我使用了来自Darbo ，我也用它来制作黑莓慕斯。它不仅味道很好，还可以完美地为慕斯和蛋白酥皮上色。
此外，Darbo全天然蜜饯水果含量高，这使得馅饼非常好吃。 如果你不想要蛋白酥皮，你当然可以在蛋挞上放一团奶油，也可以在蛋挞变硬的时候加入一勺果酱。
配 方 用 料
大约 6 个馅饼：
对于面团：
- 210 克 面粉
- 150 克 黄油
- 70 克 糖
- 15 克 黑可可粉
- 2 克 盐
黑莓慕斯：
- 7 克 明胶
- 100 克 酸奶
- 50 克 黑莓果酱
- 100 克 奶油
对于蛋白酥皮：
- 3个 蛋清
- 150 克 糖
- 1包 香草糖
- 10 克 黑莓果酱
此外：
- 巧克力碎 适量
- 装饰用新鲜黑莓 适量
制作步骤
1、将烤箱预热至 160 °C 以循环空气（180 °C 顶部/底部加热）。
2、把所有的原料揉在一起做成面团，用箔纸包裹并冷藏约 1小时。然后用它排列6个小馅饼模具。用叉子在糕点底座上戳几个小洞。
3、现在烤约 12 - 15 分钟，然后让它冷却。
4、对于黑莓慕斯，将明胶浸泡在冷水中，将希腊酸奶与黑莓果酱混合。
5、将明胶挤出并在平底锅中稍微加热直至液化，然后立即从火上移开（明胶绝对不能太热甚至沸腾！）并用勺子搅拌酸奶。
6、将奶油搅打至变硬，然后拌入酸奶混合物中。用黑莓混合物填满蛋挞壳，放在冰箱里过夜。
7、最后附上蛋白酥皮帽，将蛋清放入碗中，放在热水浴中搅拌至变硬。边搅拌边加入糖和香草糖，然后在水浴上搅拌几分钟，直到糖晶体完全溶解。
8、最后拌入黑莓酱，然后立即将混合物装入带有喷嘴的裱花袋中，并用管子将其输送到馅饼上。
9、将馅饼存放在冰箱中，直到可以食用为止。
10、如果你不喜欢蛋白酥皮，只需在馅饼上放一点新鲜的奶油。
11、食用前用磨碎的巧克力和黑莓装饰。
