做奶油蛋糕的第一步,先烤戚风蛋糕胚,我做的是6寸的
6寸用料:
牛奶40g
玉米油35g
细砂糖45g
低筋面粉50g
玉米淀粉5g
鸡蛋3个(最好冷藏过)
柠檬(几滴就可以了)
步骤:
1.准备一个干净的容器,加入牛奶,玉米油,15g细砂糖,搅拌融化,至完全乳化。然后筛入面粉、淀粉,Z字搅拌至没有干粉。最后把蛋黄蛋白分离,取蛋黄到糊中搅拌均匀,蛋黄糊完成,备用!
2.蛋白中加柠檬汁,中高速打发至大气泡加一次白糖;继续用中高速打发至小气泡再加一次白糖;最后中低速打出纹路加糖,直至打发到能立起小尖角,而且不流动即可(打蛋白的期间可以打开烤箱预热130°10分钟)
3.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌或者切法混合,再取一点蛋白霜混合,最后将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜混合均匀
4.快速把蛋糕糊倒入模具,抹平震几下,震出气泡
5.上下火130度烤60分钟后,150度烤5分钟(不同烤箱温度可能有点差异,可根据自己的烤箱微调)
6.烤好迅速取出,震两下震出热气,并且迅速倒扣,直至凉透(大概一个半小时)取出蛋糕
第二步:我们来打奶油
奶油300g,细砂糖21g
(奶油打发前需要要冷藏12个小时,打发奶油是需要低温才能打至稠,夏天最好在空调房打)
先中速打发(打蛋器轻贴着盘底,不要大幅度晃动摩擦盘壁,摩擦发热,奶油会越打越稀)打到奶油出现纹路,转低速打,至奶油纹路不会消失,并且不会流动,打蛋器能拉起小尖角,就可以了。
最后就是抹奶油,装饰蛋糕,美味的完成!
这是一个月做的蛋糕,自己做的蛋糕真的比外面买的好吃多了,奶油建议试一下我用的这款,口感清淡细腻,奶香味足,实在太太好吃吃过以后就不想换别的了。