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天凉给家人煮一道萝卜鸭汤,冬季养生酸萝卜老鸭汤这样做

时间:2024-02-12 02:00:02 阅读:945 作者:沒完沒鳥

你喜欢鸭肉的哪种烹饪方式?

鸭肉是生活厨房食用比较多的食材,其性凉味甘,是秋冬季节滋补润燥的优选食材。鸭肉和鸡肉一样,营养非常丰富,尤其是B族维生素和维生素E含量之高,是其他肉类食材没法比的。因此,在秋冬季节进补肉食的时候,不要忘了多吃点鸭肉,补益身体的同时还能润燥下火。

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滋补老鸭汤

鸭肉的做法多种多样,炒食,烤制,炖汤等,只要烹饪方法得当,每一种都是不可多得的美味。生活中鸭肉的烹饪方式多见两种,烤鸭和炖汤。做烤鸭工序繁琐,比较麻烦,相比美味的烤鸭,我更喜欢喝鸭汤,特别是老鸭汤。加点配菜,例如笋干,酸萝卜,莲藕,山药等,简单炖上一锅,清甜滋补,营养好喝不上火。

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香菇老鸭汤

秋冬季节鸭肉该怎么吃?

秋冬季节,天气干燥,适宜进补一些汤汤水水,给身体补充水分去燥火,还能滋补身体。但是滋补不能大补特补,特别是在炖汤的过程中加入过多的益补食材,吃多了,还会导致虚火旺盛,虚不受补,时间长了,身体还会出现状况。像平时吃得多鸭肉,秋冬季炖汤最适宜。

鸭肉以炖汤为最佳。炖汤以清炖的方式能最大限度激发出鸭肉的营养,去其寒凉之气。鸭肉炖得够烂糊,营养释放越充分。大多数营养物质溶于汤水中,更利于吸收,适合大多数人群,特别是消化能力差的老人和小孩。

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用鸭肉做汤,我喜欢清汤,甘甜滋润,鸭肉嫩滑不油腻。在汤水中加以酸萝卜,能使得整道鸭汤喝起来更润口开胃,些许淡淡的酸味更能增加鸭汤的营养,全家人都喜欢喝。在这秋冬季,不妨来一道【酸萝卜老鸭汤】,这还是王俊凯在综艺节目《中餐厅2》中同款老鸭汤。老鸭汤鲜美滋补,汤水黄亮,肉酥烂鲜香,一起来看看吧。

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竹荪老鸭汤

---【美食食谱-老鸭汤】---

食材清单-老鸭子1只,酸萝卜400克(主料满足一家人食用量)

配料清单-泡椒,泡姜,花椒,葱白,大蒜,冰糖,料酒,老姜各适量

---【烹饪步骤】---

①-处理鸭子:挑选一年以上的鸭子,清理干净,斩成小块,再过一遍清水洗去血水。起锅,加足量清水,加几滴料酒,几片老姜,倒入鸭肉,开大火煮开。撇去表层浮沫后搅动多下,让杂质都能出来。捞出,趁热放入凉水中浸泡凉透,涮洗干净,沥水装起备用。

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②-准备配料:酸萝卜是自家腌制的,味道比较浓郁,炖老鸭汤最合适。取两根,约400克左右,去两头,切成粗细差不多的长条(半公分宽度)。泡椒和泡姜是街上买的,做这道老鸭汤必不可少,泡椒切段,泡姜切片,大蒜去皮拍散拍扁即可,葱白切段,一切材料准备妥当。

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③-做花椒油:花椒用清水过一遍,主要是清理表层的灰尘。洗过后用吸水纸吸干表层水分,或自然晾干也可以。起锅,多加点油,油温控制在七到八成(筷子插入有刺啦刺啦的响声)。关火,稍微让油温降下来,再倒入花椒,小炸一会,至有香味出来,花椒颜色变深,即可捞出控油丢掉。

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④-备底汤:顺势倒入酸萝卜,大蒜,泡椒泡姜,加2块老冰糖一起炒匀。开中火,继续翻炒10分钟左右,炒出香味。加足量的开水或热水,开大火煮开。

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⑤-熬老鸭汤:底汤配置好了,可以加入鸭肉,继续大火煮沸,再调中小火煮上90分钟左右,期间可以去撇下浮油,不要去加水,时间到汤自然成,起锅的时候加少量食盐调味即可。一道鲜香滋补的【酸萝卜老鸭汤】就上桌了,等汤水温和一点再喝,汤鲜味美,酸甜味道沁人心脾,营养开胃,好喝极了。

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---【烹饪小贴士】---

①-做鸭汤,以生长一年以上老鸭子为佳,腥味比嫩鸭子要好处理一些,炖汤营养会更好,就像我们炖鸡汤选老母鸡一样。

②-鸭肉在焯水的时候,冷水下锅,可以借助慢慢升高的水温逼出足够多的腥味物质。另外焯水途中搅动多次,让腥味渗透充分,这样熬出来的鸭汤就没有腥味。

③-鸭子的鸭油也比较多,做好两样。前期焯水期间,可以适当搅动,让鸭子受热均匀,鸭油也能渗透充分一些。后期熬鸭汤,要是不是去撇掉汤水表层的油脂。这样下来,整道鸭汤更加清亮,不油不腻,口感也更清爽。

④-秋冬喝老鸭汤,清热去火,滋阴润燥,补益身体,切记不可在汤水中加过多的食补药材,像当归,莲子,百合,党参,枸杞等,这些都是非常补益的食材,容易导致上火。

⑤-鸭肉小孩鸡肉紧致许多,熬汤的时间一定要够。适合小火慢炖,长时间内将食材的营养熬出来。一般老鸭汤需要熬上近2个小时,用瓷罐或土罐熬汤最合适。如果用高压锅时间虽然短些,但是味道营养并没有前者好。

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