中国人对食物的利用程度在全世界排名数一数二，不放弃任何能吃的东西。比如动物内脏和脊髓，绝对物尽其用，把它们安排得明明白白。
说起脑花，绝对是一种让人“爱得爱死，恨得恨死”的食物。脑花的做法有许多种，川渝地区的人们更懂脑花的珍贵，因此发明了脑花的百般做法——蒸脑花、烤脑花、卤脑花、天麻脑花汤、豆腐脑花等等。在外省最被人们最普遍接受的是火锅里涮脑花和烤脑花两种。
先说火锅里涮脑花。脑花对于一部分人来说，是红锅必点菜。当火锅吃到快结束时，把脑花放进漏勺里在翻腾的红汤里浸煮，十来分钟过后，用筷子夹一下脑花，里面没有红色的血丝，说明可以吃了。软糯的脑花被汤汁的热辣浸染过后，吸收了汤汁的各种滋味，趁热夹一大口放进嘴里咀嚼，那种感觉是入口即化，是绵软滑嫩，是充盈满足，是升腾的快感。
烤脑花是时下最火爆的吃法，是在西南地区城市外真正流行的一种吃法。烤脑花是人们吃夜宵时心头的朱砂痣，一定要点一份脑花，在某个程度上，才算是吃了一顿完美的夜宵。脑花通常是被放在一个锡箔纸捏成的碗状物里直接烤，在碗里提前拌好了青椒、红椒、花椒、香菜、孜然、红油等佐料，每家烤脑花店对这些佐料的比例和搭配都有自己的秘方。烤脑花也十分考验功力，往往在没烤熟和烤老了之间就几秒钟的功夫，所以火候、手法、烤制方式的拿捏，都是大有讲究的。脑花80%是由蛋白质和脂肪组成的，成形的烤脑花应该是呈金黄色的，吃起来有一种胆固醇爆表的快感。
据说在四川地区，脑花被当成滋补的食物，脑花与鸡同炖汤，给家里的高中学子补身体。
除了带给人无法言说的味觉享受，脑花另外的美妙之处在于，从火锅里捞出一分已经煮好的脑花，分食时总有害羞的姑娘无法克服心理障碍，欲拒还迎，含羞带怯。等他们最终迈过这道坎的时候，也许会被吸引进脑花的世界里，以后逢吃必点。当然也可能像某位作者说过的，世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。
人们对于脑花也有着泾渭分明的情感，爱脑花的恨不得一天三顿，讨厌的唯恐避之不及。脑花和榴莲一样，成为区分人群的标志。世界上只有两种人，爱榴莲的，和恨榴莲的。世界上也只有两种人，爱脑花的，和恨脑花的。
《本草纲目》记载：“猪脑甘、寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
害怕吗？别怕。《四川中药志》里也有记载：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”天麻猪脑同服，可治偏头痛。
所以古人的见解并不影响现代人的味觉追求，煮熟的脑花完全可以放心食用，但是猪脑里胆固醇含量极高，血脂高的人还是尽量少吃。无论如何，吃嘛，开心就好。