【面条处理方式）
本次我们做三道炒面，共用到超市包装的面条（越细越好，鸡蛋面最好）400克，煮熟后约600克左右的熟面，三道炒面各用200克熟面即可。最好不用挂面！
面条的煮制及处理方法锅中水烧开，放面条下去，大火煮开后一分钟左右约八成熟倒一些凉水下锅然后捞出，如果面条较粗就再多煮半分钟左右，不要久煮，尽量多控出水分，然后用10克左右的油把面条拌开，要不停的挑动，使面条尽快降温拌散有风扇吹更好，这个步骤最好提前几个小时完成，炒的时候就方便了，也可以完全凉透后放塑料袋里放冰箱冷藏，三天保存期。
【材料展示】
【鼓油皇炒面】
【a.主料】
熟面条200克
【b.配料】
猪瘦肉60克、洋葱50克、绿豆芽50克、韭黄或韭菜25克熟芝麻适量。
【c.鼓油汁调料】
生抽10克（李锦记头抽）、老抽6克（李锦记精制老抽）、鱼露2克（泰国或越南均可）、白糖3克、胡椒粉0.5克、清水5克。
制作步骤简记
1、瘦肉切丝，提前用少许油煸炒熟备用，或也可以煌一下水，洋葱切丝，非菜切寸段备用。
2、所有鼓油汁调料在碗中混合调匀备用。
3、炒锅烧热，放少许油，先下洋葱丝和豆芽大火略炒两下，放面条中大火炒两三分钟，然后下肉丝和调好的鼓油汁，快速炒动，建议用筷子炒，炒两分钟左右，放非菜再炒几下就出锅装盘，撤芝麻即成。
【材料展示】
【花给热辣炒面】
【a.主料】
熟面条200克
【b.配料】
带壳花始500克、洋葱50克、绿豆芽50克、红椒丝25克、韭菜25克。
【c.热辣酱调料】
（此酱配方可做两至三次炒面，切勿一次全用掉）李锦记咸辣豆瓣酱45克（如没有可用郫县豆瓣代替，但个人觉得不好）生抽10克（李锦记生抽）白糖5克、蒜末10克、洋葱末10克、咖喱粉3克（任何咖喱粉都可，如咖喱膏5克左右）蚝油10克（李锦记旧庄或财神）食用油25克。
制作步骤简记
1、花始洗净煮熟至开壳捞出，取肉，洋葱和红椒切丝，非菜切寸段备用。
2、所有『热辣酱调料』除食用油外，全部放入碗中调匀，食用油烧至七八成热约220度左右浇入放酱的碗中快速搅匀即成。
3、炒锅烧热，放少许油，先下洋葱丝和豆芽炒几下，然后下面条，中大火炒三分钟左右，接着下花始肉和三分之一量的热辣酱快速炒匀，放少许老抽调色，最后放非菜炒几下起锅即。
【材料展示】
【鼓汁鲜虾炒面】
【a.主料】
熟面条200克
【b.配料】虾仁100克、青椒20克、红椒20克、洋葱20克、香葱5克、
【c.调料】
豆鼓5克（阳江或永川均可）大蒜5克、洋葱5克、黄酒5克、生抽5克（李锦记头抽）老抽2克（李锦记精制老抽）蚝油8克（李锦记旧庄或财神）胡椒粉0.5克、清水150克、淀粉3克。
【d.腌虾调料】
盐1克、黄酒3克。
制作步骤简记
1、虾仁去虾腺，用1克盐和3克黄酒抓匀腌十分钟。
2、豆鼓别细，大蒜和洋葱切末，青椒，红椒和洋葱切三角块。
3、炒锅中倒平时炒菜的用油量，烧六七成热下面条，中大火煎至一面或两面金黄，捞起控油。
4、炒锅烧一些开水，把洋葱，青红椒略烫一下，再放虾仁略烫至表面变色弯曲约五成熟即可捞出。
5、炒锅留底油，下豆鼓，洋葱末和蒜末小火爆香，下黄酒爆香，然后下150克热水，放生抽，老抽，蚝油，胡椒粉烧开后下青红椒角，洋葱角和虾仁，再次烧开后勾荧至汤汁粘稠再撤一些香葱段，全部浇在煎好的面上便可如不喜欢煎面，那么就可以用适量洋葱丝和豆芽大火把面炒香炒热，不放任何调料盛入盘中，再浇汁也可以，这是两种面底的做法。@美食自强的酱
