最近物价不便宜，肉和排骨一斤几十块钱，遇上这秋冬交替的季节我想猪肉、牛肉的还是少吃点吧，人不容易上火，也省钱了，还不如多吃点鱼，我是本来就喜欢鱼虾这类多一点儿，他们俩就喜欢肉，不过做饭的人是我，吃啥还不是我说了算，所以，最近家里三天两头买鱼吃，话说回来，我也不是不讲理的人，鱼我都是买的海鱼，刺少、肉嫩，价格其实也不便宜，比一斤排骨稍微便宜几块钱，但是鱼还是健康些呀，多吃点对身体总是好的，特别是清蒸鱼，营养好、肉质鲜嫩，多吃也不上火，来，教你做最好吃的清蒸鱼。
今天我选的鱼是珍珠斑，这种鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，除了各种矿物质种类含量多，很多人体必须的氨基酸含量也很高，关键的是刺少、肉质细嫩，对于怕刺的人来说选这种海鱼很合适，经济实惠又好吃，珍珠斑清蒸和红烧都不错，要我选我肯定是清蒸，对于鲜活的鱼来说，没有比清蒸更能体现鱼肉的鲜美了，好，我们今天来说说清蒸珍珠斑秘笈，也适用于其他清蒸鱼哈，方法都是一样的。
【清蒸珍珠斑的方法】
食材：珍珠斑1条、豆豉2勺、生姜1块、油适量、小葱1把
做法：1、买鱼的时候请店家把鱼杀好，回来的时候再稍稍清理一下，残留的鱼鳃、内脏里面的粘膜、靠近鱼脊骨的淤血都清理干净，鱼鳍、鱼尾都剪掉。
2、洗干净的鱼正面割两刀，鱼肉稍稍翻起来，反面从中间切开，沿着鱼肉割深一些，一边到鱼头下面，一边到鱼尾，这是蒸鱼的一个小秘笈，多这样一个步骤，等下蒸鱼会更快更方便。
3、锅放油烧热，煸香豆豉和姜丝，豆豉是湿的，煸炒一下把香味激出来，淋在鱼身上入味快，切好的珍珠斑用热水淋一下，把表面的黏液冲掉，等下蒸完不用把汤倒掉，直接吃，也不会有腥味。
4、盘子上面垫上姜片、葱结，鱼的反面朝下，淋上煸香的豆豉和油，鱼肉分开支起来，盘子和鱼之间有点空隙，蒸鱼的时候蒸汽均匀流通，鱼会熟得更快。
5、水烧开后大火蒸五分钟，关上火虚蒸两分钟，取出来抽调盘子小面的葱结就可以吃了。
温馨小贴士：
1、 湿的豆豉可以直接煸炒，干豆豉要泡一下，煸香的豆豉要稍稍放凉了再用哈。
2、 平时蒸鱼都是把蒸好的汤汁倒掉，再淋上味汁儿，我们是提前把鱼身上的黏液冲洗掉了，蒸完可以直接吃，这个方法也很简单，烧热的水淋几勺很容易冲掉鱼表面的黏液。
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