炒合菜是北京传统名菜之一，主要是用粉条、鸡蛋以及各种青菜一起下锅炒所制成的，虽然做炒合菜时并不用放肉，但做好了比肉菜还香。
还记得小时候，每到开春时老妈就会做炒合菜，虽说也会做几道肉菜，但家人最爱吃的还是这道菜肴。而且，因为炒合菜会用到很多春天的蔬菜，所以也属于春季特色美食之一。
作为土生土长的北京姑娘，炒合菜对我来说是一道再熟悉不过的美食。今天，我就教您炒合菜的做法，按照这个方法做炒合菜，既应季又美味，不放肉比肉菜还香，成本仅5元。
一、老北京炒合菜的做法
主料：韭菜150g、绿豆芽200g、干木耳50g、鸡蛋3个、胡萝卜半根、粉条适量
辅料：生姜3片、大蒜2瓣、葱花适量
调料：老抽1勺、陈醋1勺、生抽2勺、蚝油2勺、五香粉半勺、盐半勺、芝麻油适量
1、调料汁，先在碗中倒入1勺老抽、1勺陈醋、2勺生抽、2勺蚝油、半勺五香粉以及半勺盐，然后再搅拌均匀备用，按照这个比例调出来的料汁非常好吃。
2、料汁调好后放一边，把50g干木耳放入碗中，加入适量热水浸泡15分钟左右，把木耳泡发。
3、起锅烧水，等水开后关火，下入适量粉条开始浸泡，直到把粉条泡软为止。
4、粉条泡软后，把胡萝卜和姜片切成细丝，韭菜切成小段，大蒜切成蒜片备用。
5、食材全部处理好以后，在碗中打入3个鸡蛋并搅拌成鸡蛋液。
6、起锅烧油，等油温6成热后下入鸡蛋液开始翻炒，把鸡蛋液炒至凝固后即可盛出，不用炒得太老。
7、鸡蛋炒好后重新起锅烧油，先下入切好的蒜片、姜丝以及葱花，煸炒出香味，然后再下入木耳和胡萝卜丝，炒至软烂。
8、继续在锅中下入泡好的粉条和豆芽，倒入之前调好的料汁并翻炒均匀。
9、锅中食材翻炒均匀后，先下入切好的韭菜段，把韭菜炒软后再根据个人口味加盐调味，最后淋入适量芝麻油即可出锅。
10、至此，这份老北京炒合菜就做好啦，配上春饼别有一番风味。如果没有春饼也可以拌饭吃或到超市买现成的，加热后就能直接食用，非常方便。
二、做老北京炒合菜的注意事项
1、洗木耳的时候可以加适量淀粉，这样洗木耳会非常干净。当然，如果不急着吃也可以把干木耳放凉水中浸泡3小时再做，这样口感更好。
2、炒韭菜的时间不宜过长，等韭菜微微变软后即可盛出，这么做的口感最好。
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