“一年之计在于春”，春天是一个万物复苏，鸟语花香，生机盎然的季节，现在的天气， 已经完全进入春天，气温连续高于15度，雨水频繁，雷声初现，春天就要吃一些鲜嫩的蔬菜，随着温度的提升，不少蔬菜都进入了旺盛期，例如菠菜、苋菜、小油菜，当然还有野菜和芽菜，都是十分不错的选择。
“春养肝，夏养心”，春天应该多吃一些有利于肝脏的蔬菜，少吃大鱼大肉，油腻辛辣的食物，今天推荐一道十分受欢迎的“炒合菜”，超级简单又美味。
炒合菜是北京地区一道传统的家常菜，鲜香美味，风味十足，主料有豆芽、韭菜、鸡蛋和粉条组成，节令性强，是春天必吃的一道菜，如果家中有春饼的话，那简直是绝配，用春饼卷着合菜吃，方能体验其中的美味。
成本5块钱的炒合菜，饭店都卖38，到底有什么秘诀？教你制作过程
炒合菜食材：韭菜、豆芽、鸡蛋、粉条
调味：生抽、食盐、鸡精、味精、香醋
1、韭菜是春天比较鲜嫩的蔬菜之一，经历了一冬天的蕴藏，养分充足，根部得到了滋养，尤其前两茬的韭菜，别提多好吃了，自带一股清香味，隔着老远都能闻见，把韭菜清洗干净，控干水分，切成长段。
2、“春吃芽、胜过肉”，豆芽属于芽菜的一种，口感脆爽，营养全面，含有丰富的维生素C，可以清炒，可以烧汤，大火爆炒一分钟，即可出锅，吃的就是这股子脆爽味，把豆芽清洗干净，控干水分备用。
3、再准备一把红薯粉条，起锅烧水，水开放入粉条，用中火煮一煮，煮上三五分钟左右，煮软煮熟，捞出粉条过一遍凉水。
4、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐码味，用筷子充分搅拌均匀，开始烹饪，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，中小火加热，炒至色泽金黄，出锅备用。
5、开始烹饪，起锅烧油，油热放入辣椒和花椒，不吃辣的可以不放，接着倒入豆芽，急火爆炒，大概30秒钟以后，倒入粉条，淋入少许的生抽，再炒30秒钟左右，调味放鸡精、味精和少许食盐，淋入少许的香醋，最后倒入鸡蛋和韭菜，炒匀即可出锅。
6、简简单单的一道炒合菜就制作完成了，自己在家制作成本也就5块钱，可到了饭店，就要卖到38元一份，脆嫩鲜香，爽口滑嫩，下酒下饭，吃上一口满满都是春天的味道，学会了赶紧做给家人吃吧。
1、这种“炒合菜”的做法，是偏素型的，如果想让口感更丰富，还可以加入里脊肉丝，口感会更好，味道也更棒。
2、炒合菜的做法也不是一成不变的，可以在个人口味的基础上，再添加一些配菜，例如胡萝卜丝、黑木耳等等。
3、炒合菜的时候，一定要急火猛灶，把豆芽炒出脆嫩感，炒成水塌塌的会很难吃，影响最终的口感。
春饼
“炒合菜”一定要让春饼卷着吃，薄薄的春饼摊上刚出锅的炒合菜，轻轻卷起来，趁热吃更美味，入口鲜香美味，营养丰富，老人孩子都爱吃。
在北方吃“合菜”十分讲究，尤其是立春之日，需要春饼卷食，方能品出味道。