生活中，我们餐桌上，餐餐都会看到各种肉类，不管是炖的，还是卤的，只要是肉，我们都爱吃，但是，很多人都不爱吃自己做的肉，因为自己做的肉不香，吃着不嫩，更没有味道，每次想吃，都要到外面去买做好的。今天我将教大家一种炖肉的配方，这个小配方，除了大家常用的八角、桂皮、香叶等等，我还会再加上这“1种”辛香料，肉就会更香更嫩更入味，下面我将以猪肉为例子，教大家炖肉方法。
炖牛肉
食材：猪肉500克、糖色20克、酱油10ml、生姜20克、酒糟20克、大葱20克、食盐、味精、胡椒粉适量。
配方：八角2克、香叶1克、小茴香2克、桂皮2克、草果2克、白芷2克。
做法：
1.先将八角、香叶、小茴香、桂皮、草果、白芷全部洗净，然后泡在水中10分钟，沥干水分备用。
2.将猪肉泡入在清水中，浸泡2小时，中途需要换水一次，泡好的五花肉，洗净沥干水分，切成3cm大小的正方形备用。
3.准备一锅冷水，然后放入切好的肉块、10克生姜、10克大葱，进行焯水，直到五花肉中的血水全部煮出来，沥干水分即可备用。
4.热锅放入冷油，5成油温，放入炒好的糖色、五花肉、生姜炒3分钟，锅中的水分差不多炒干了，然后加适量的水到锅中，接着放入八角、香叶、小茴香、桂皮、草果、白芷、大葱，大火煮开，然后改中火炖30分钟。
5.30分钟后，放入酒糟、食盐、味精、胡椒粉、酱油，然后继续炖10分钟，即可起锅，撒上适量的香葱，即可食用。
炖猪肉
胡师傅有话说：
1.无论炖什么肉，我们如果再加上“白芷”这1种辛香料，就会使肉更香更嫩更入味，因为白芷的作用就是，能去吃各种食材的腥膻味，而且还有很强的赋予食材香味的作用，像炖鸡、炖牛肉、炖猪肉都是必不可少的一种辛香料，只要在炖肉时，加了白芷，就会使肉更香更嫩更入味。
2.无论炖什么肉，我们都需要先将肉浸泡2-6小时，此步骤能有效的去除肉中的腥膻味，而且还能使炖出来的肉，更加的鲜香可口。
3.大家配好的辛香料，一定要用水浸泡10-30分钟，这样可以去除辛香料的苦涩味，还可以去除辛香料中的杂质，这一步不要忘记。
炖羊肉
这就是教给大家炖肉的方法，大家以后炖肉时，不要忘记加白芷喔。白芷在辛香料中，它的效果比很多辛香料都好，虽然白芷好，但是它的用量不可过多，如果太多，炖肉就会偏苦，每千克食材用量控制在2-5g之间即可。
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